N?co málo z teorie klasiky všech britských klasik.
Continue reading
slaný kolá?
Tvar?žkový kolá?
M?j sout?žní kolá?, který výborn? chutná, o trochu mí? voní a bohužel nic nevyhrál.
Páj pln?ný letní zeleninou
Takový šalotkový páj je pro teplé letní dny vážn? dost t?žký kalibr. Co ale takhle dekadentní nápl? z ?edaru nahradit spoustou zeleniny p?elitou vo?avou rajskou omá?kou? To potom ?lov?k snad ani nem?že mít vý?itky sv?domí kv?li tomu “trochu” nezdravému listovému t?stu.
Continue reading
Šalotkový páj
Už když jsme se na Novém Zélandu p?ed každou delší cestou zastavovali na benzínce pro slané kolá?e, tušila jsem, že tohle nebude tak úpln? novozélandský vynález.
Podzimní kari kolá? bez lepku
A radovánky s kaštanovou moukou pokra?ují…
Bezlepkový mexický kolá?
Na tenhle kolá? jsem se chystala už hodn? dlouho a po?ád jsem p?emýšlela, jak to zaona?it, aby byl bezlepkový. A náhoda tomu cht?la, že p?edev?írem p?išla zaje?í krabice, ze které na m? vykoukl maniokový škrob. Hned mn? bylo jasné, jak ho využiji a jak ten kolá? prom?ním na bezlepkový. Trochu jsem se bála, když jsem místo po pšeni?né mouce sáhla po škrobu, ale výsledek je myslím víc než zda?ilý.
Pórkový kolá? s k?upavou drobenkou
Krom? skv?lých dokument? umí BBC také skv?lé slané kolá?e.
Alsaský tarte flambe
Od té doby, co jsme na p?elomu kv?tna a ?ervna byli v Alsasku, jsem tenhle francouzský kolá? zvládla ud?lat už tolikrát, že si od n?j te? budu muset dát n?kolik m?síc? pokoj. Nemluv? o tom, že den p?ed Street Food Festivalem jsem z trouby vytáhla p?esn? osm tarte flambe a ješt? te? se mi v noci zdají sny hrani?ící s no?ní m?rou o tom, jak na rozválené t?sto kladu slaninu a cibuli.
V Alsasku mi nejvíc chutnala varianta tarte flambe s tamním krásn? smradlavým sýrem munstrem, jehož dokonalou v?ni jsme po celou cestu nebyli schopni vypudit z našeho nádherného (a bohužel pouze vyp?j?eného) Audi. Tady v zemi, kde nejv?tším sýrovým odvazem jsou tvar?žky, se ovšem munster shání dost špatn? a tak jsem se jej rozhodla nahradit ?eským romad?rem, který se intenzitou v?n? munstru tém?? vyrovná. Samoz?ejm? ale, že na t?sto m?žete klást i jakýkoliv jiný sýr, ale je jasné, že ?ím víc smradlavý, tím víc se budete cítit jako ve Francii.
Jo a z mého kváskového receptu možná budou kváskoví odborníci vyskakovat z k?že, ale m? se tyhle pom?ry osv?d?ily a vždycky skv?le zafungovali, takže je p?edávám dál…
Ingredience
90 g žitného kvásku
350 g pšeni?né mouky
1 kelímek smetany ke šlehání
2 lžíce podmáslí
1 cibule
200 g (opravdu dobré!) anglické slaniny
200 g romad?ru
s?l a pep?
Postup
24 hodin p?ed pe?ením tarte flambe si ve sklenici promícháme smetanu ke šlehání a 2 lžíce podmáslí a necháme vlastnímu osudu. Vznikne nám n?co jako creme fraiche, ale mnohem lepší.
12 hodin p?ed pe?ením si v míse smícháme kvásek, 100 g pšeni?né mouky a 100 g vlažné vody. Mísu zakryjeme potravinovou fólií a také ponecháme vlastnímu osudu.
Druhý den k p?ipravenému základu t?sta p?idáme 250 g pšeni?né mouky, špetku soli a cca 3/4 hrnku vody a vše dob?e uhn?teme. V robotu t?sto hn?tu cca deset minut. Samoz?ejmostí je t?sto b?hem hn?tení ošahávat a p?ípadn? p?isypávat mouku nebo p?ilévat vodu. T?sto by m?lo být hladké, pružné a ne moc tuhé (vlastn? by spíš nem?lo být v?bec tuhé).
T?sto necháme v míse p?ikryté ut?rkou kynout cca 2 hodiny.
Cibuli si nakrájíme na hodn? tenká kole?ka a romad?r na tenké plátky. Vzniklé creme fraiche osolíme a opep?íme.
Až je t?sto vykynuté, rozd?líme jej na dv? p?esné poloviny a každou ?ást t?sta vyválíme na opravdu tenkou placku.
T?sto pot?eme vzniklou napodobeninou creme fraiche, poklademe cibulí, plátky slaniny a sýrem..
Tarte flambe pe?eme v troub? vyh?áté na 200°C 10 minut, p?i?emž prvních p?t minut máme plech na nejnižší p?í?ce a dalších p?t minut na vrchní p?í?ce. P?edpokládám, že ten, kdo má troubu s grilem, m?že na posledních p?t minut do hry zapojit i gril, ale moje sta?i?ká trouba takovýmahle vymoženostma nedisponuje a tak si jenom mohu p?edstavovat, jak by takový tarte flambe chutnal po p?timinutovém slun?ní se pod grilem.
Nezapome?te, že k tarte flambe se zásadn? musí popíjet bílé alsaské víno a nic jiného!
Bezlepkový quiche s hráškem a kozím sýrem
Další variace na francouzský kolá? v bezlepkovém provedení. Tentokrát jsem zvolila variantu s t?stem a výsledek je takový, že celiaci rozhodn? nemusí neceliak?m závid?t jejich pšeni?nou variantu. N?které bezlepkové pokusy o vytvo?ení toho, co b?žn? známe a milujeme s pšeni?nou moukou, jsou k breku, ale k?ehké bezlepkové t?sto na kolá? do téhle skupiny rozhodn? nepat?í.
D?lala jsem t?sto jak s bezlepkovou moukou ze zdravé výživy za cca 150 K?, tak i s Jizerkou a t?sto bylo o fous chutn?jší z Jizerky za polovi?ní cenu. Na druhou stranu dražší mouka m?la zase hez?í složení. Tak te? si každý musí vybrat, jakým hodnotám v p?ípad? quiche dává p?ednost. Cena, složení nebo snad chu??
Ingredience
250 g bezlepkové mouky
140 g másla
300 g zeleného hrášku
hrst máty
3 lžíce olivového oleje
1 svazek jarní cibulky
250 ml smetany ke šlehání
2 vejce
200 g kozího sýra
s?l a pep?
<
Do mouky promíchané se špetkou soli a pep?e prsty rozdrobíme zm?klé máslo a promícháme tak, aby kousky másla byly dob?e obalené moukou.
Do sm?si mouky a másla za?neme p?ilívat ledovou vodu. Ledovou vodou mám na mysli vodu, kterou zchladíme p?idáním kostek ledu. Za?ínám s p?ilitím p?l hrnku vody a po té p?ilívám po troškách tolik vody, aby všechna mouka šla zpracovat v t?sto.
Z t?sta utvo?íme kouli a dáme minimáln? na 1 hodinu chladit do ledni?ky.
Troubu p?edeh?ejeme na 200°C a t?sto vtla?íme do kolá?ové formy. T?sto nejde moc dob?e rozválet, takže jej vále?kem spíš zploštíme na menší kruh a prsty roztla?íme do všech okraj? formy.
Na t?sto rozprost?eme pe?ící papír, zatížíme fazolemi, rýží nebo n??ím podobn? sypkým a t?žkým a pe?eme 20 minut. Po té z t?sta sejmeme pe?ící papír se zát?ží a ješt? pe?eme cca 5 minut.
Hrášek 3 minuty pova?íme a po té zchladíme v ledové vod?.
Uva?ený hrášek rozmixujeme v jemné pyré a p?idáme nasekané lístky máty a olivový olej.
Na p?edpe?ený korpus rozet?eme hrachové pyré, poklademe nakrájenou cibulkou a zalijeme sm?sí ze smetany, rozmíchaných vají?ek, špetky soli a pep?e. Nakonec celý povrch kolá?e posypeme nadrobeným kozím sýrem.
Kolá? pe?eme 30 minut na 200°C.
Bezlepkový quiche s fetou a bor?vkami
Tenhle jednoduchý a bleskov? rychlý recept pochází z kucha?ky 50 Decadent Quiche Recipes a je to zajímavá varianta na p?irozen? bezlepkový slaný kolá? – takže žádná bezlepková mouka s podivným složením, ani t?sto z pohanky ?i kuku?ice, u kterého se tvá?íme, že je to skoro stejn? dobré jako klasické t?sto. Tady prost? t?sto není.
Ingredience
8 vají?ek
125 ml mléka
125 ml zakysané smetany
100 g nasekaných mandlí
200 g fety
200 g bor?vek
lístky bazalky
s?l a pep?
Postup
V míse rozmícháme vejce, p?idáme mléko a sm?tanu a vše dob?e promícháme.
Do sm?si nadrobíme sýr a p?imícháme mandle a bor?vky. Vše dochutíme solí, pep?em a bazalkou ?i jinou bylinkou.
Sm?s nalijeme do dob?e vymazané formy na quiche a pe?eme v troub? rozeh?áté na 180°C cca 30 minut.