Bezlepkový quiche s hráškem a kozím sýrem

Další variace na francouzský koláč v bezlepkovém provedení. Tentokrát jsem zvolila variantu s těstem a výsledek je takový, že celiaci rozhodně nemusí neceliakům závidět jejich pšeničnou variantu. Některé bezlepkové pokusy o vytvoření toho, co běžně známe a milujeme s pšeničnou moukou, jsou k breku, ale křehké bezlepkové těsto na koláč do téhle skupiny rozhodně nepatří.

Dělala jsem těsto jak s bezlepkovou moukou ze zdravé výživy za cca 150 Kč, tak i s Jizerkou a těsto bylo o fous chutnější z Jizerky za poloviční cenu. Na druhou stranu dražší mouka měla zase hezčí složení. Tak teď si každý musí vybrat, jakým hodnotám v případě quiche dává přednost. Cena, složení nebo snad chuť?

Ingredience

250 g bezlepkové mouky

140 g másla

300 g zeleného hrášku

hrst máty

3 lžíce olivového oleje

1 svazek jarní cibulky

250 ml smetany ke šlehání

2 vejce

200 g kozího sýra

sůl a pepř

<

Do mouky promíchané se špetkou soli a pepře prsty rozdrobíme změklé máslo a promícháme tak, aby kousky másla byly dobře obalené moukou.

Do směsi mouky a másla začneme přilívat ledovou vodu. Ledovou vodou mám na mysli vodu, kterou zchladíme přidáním kostek ledu. Začínám s přilitím půl hrnku vody a po té přilívám po troškách tolik vody, aby všechna mouka šla zpracovat v těsto.

Z těsta utvoříme kouli a dáme minimálně na 1 hodinu chladit do ledničky.

Troubu předehřejeme na 200°C a těsto vtlačíme do koláčové formy. Těsto nejde moc dobře rozválet, takže jej válečkem spíš zploštíme na menší kruh a prsty roztlačíme do všech okrajů formy.

Na těsto rozprostřeme pečící papír, zatížíme fazolemi, rýží nebo něčím podobně sypkým a těžkým a pečeme 20 minut. Po té z těsta sejmeme pečící papír se zátěží a ještě pečeme cca 5 minut.

Hrášek 3 minuty povaříme a po té zchladíme v ledové vodě.

Uvařený hrášek rozmixujeme v jemné pyré a přidáme nasekané lístky máty a olivový olej.

Na předpečený korpus rozetřeme hrachové pyré, poklademe nakrájenou cibulkou a zalijeme směsí ze smetany, rozmíchaných vajíček, špetky soli a pepře. Nakonec celý povrch koláče posypeme nadrobeným kozím sýrem.

Koláč pečeme 30 minut na 200°C.