Limetkový parfait s kokosovým krémem

Key lime tady už máme a tohle je jeho zdravější a téměř veganská alternativa Vzhledem k mé vášni pro limetky a vzhledem k ne právě pro linii příznivým surovinám se tahle odlehčená varianta hodí. Jenom musíte zapomenout na ten tuk v kokosovém krému. A nebo ho vynechat. Ale to zase nebude úplně ono. Ingredience 200 g kešu (nepražených, nesolených) 125 ml mléka (pokud chceme čistě veganskou verzi, lze použít jakékoliv rostlinné mléko) Šťáva z 2 limetek Kůra z 2 limetek 2 lžíce javorového sirupu 2 lžíce třtinového cukru Špetka soli 100 g kokosového krému 100 g topinamburových piškotů (nebo jakýkoliv jiných oblíbených sušenek) Postup Kešu ořechy si na několik hodin (nejlépe přes noc) namočíme do vody. Po té je slijeme a společně s limetkovou šťávou a mlékem je rozmixujeme do hladké hmoty (trvá to více než pět minut). K tomuto krému přidáme limetkovou kůru, 1 lžíci javorového sirupu, třtinový cukr a špetku soli a vše ještě minutu mixujeme. Limetkový krém necháme aspoň hodinu odpočinout v ledničce. Kokosový krém si nakrájíme na malé dílky, přidáme k němu tři lžíce teplé vody a ve food procesoru vše zpracujeme na hladký a nadýchaný krém. Krém je možné také připravit v kuchyňském robotu za pomoci metly na přípravu šlehačky a sněhu. Do našlehaného kokosového krému vmícháme pro dochucení jednu lžíci javorového sirupu. Topinamburové piškoty si v hmoždíři (případně použijeme prsty) nadrtíme najemno. Vychlazeným limetkovým krémem naplníme sklenice nebo misky. Dále pokračujeme kokosovým krémem a vše dokončíme topinamburovou posypkou. Vrstvy v parfaitu je možné jakkoliv obměňovat.

Kokosovosýrové bezlepkové sušenky

Bezlepkové slané krekry a sušenky – to je výzva!!!

Není problém najít recepty na sladké cookies a podobné sladkosti a i v obchodech se setkáte s bezlepkovými variantami kde čeho sladkého, ale se slaným sortimentem je to horší. A jak je něco výzva, tak to znamená, že se do toho Mlok pouští!

Takže tu máme první recept na bezlepkové sýrové sušenky, který pochází z knihy Coconut Flour: 47 Irresistible Recipes for Baking with Coconut Flour. 

Ingredience

200 g čedaru

80 g mandlové mouky (na jemno namleté mandle)

60 g kokosové mouky

2 vejce

65 ml olivového oleje

mletá paprika

Postup

V míse rozmícháme vejce, olej a mandlovou mouku. Přisypeme kokosovou mouku a nastrouhaný sýr a vše dobře promícháme. Těsto dochutíme paprikou. 

Z těsta tvarujeme na plech vyložený pečícím papírem placičky takové velikosti, jak velké budeme chtít budoucí sušenky.

Sušenky pečeme v troubě rozehřáté na 170°C 15 minut.

Jamajský kokosový chléb

Na Jamajce je běžným zvykem si do kokosového chleba nacpat (samo o sobě skvělé) jamajské patty. Já, protože jsem věci neznalý evropan, téhle kombinaci vůbec neholduji a spíš ji považuji za znehodnocení dvou věcí, které jsou samostatně skvělé a nepotřebují se vzájemně přebíjet. Patty si proto raději užívám jen tak teplé z trouby a jediné, co mi u něj chybí k dokonalosti je pořádně vychlazené pivo Red STripe. A kokosový chleba považuji za skvělé pečivo, jak stvořené k náplním všeho druhu (jenom ne patty). Protože z něj součástky náplně nevypadávají tak snadno jako třeba z baget, už se těším, až se mi někdy podaří skloubit pečení kokosového chleba s výletem a já s pomocí dobrého sýra, salátu a třeba nějaké sušené klobásky vytvořím nejlepší výletnický sendvič na světě.

Ingredience

620 g hladké mouky

1 plechovka kokosového mléka

50 g rozpuštěného másla

2 lžíce cukru

1 lžíce soli

5 g sušených kvasnic

Postup

V míse smícháme mouku, cukr, sůl a kvasnice.

Mléko si ohřejeme tak, aby bylo vlažné a rozpustíme v něm 20 g másla.

Mléko s máslem přilijeme k mouce a vypracujeme hladké a pružné těsto (v robotu hněteme cca 10 minut).

Těsto necháme na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí svůj objem.

Těsto si rozdělíme na několik menších částí (každá část na jeden samostatný chleba). Já jsem si těsto rozdělila na kuličky o váze 100 g. Z takhle velkých kuliček ale neuděláte chleba, do kterého by šlo vložit patty a pokud jsem vám tedy nerozmluvila jamajský zvyk, tak si chleby určitě udělejte větší.

Každou kuličku rozválíme na kruh o tloušťce 3 mm a povrch potřeme rozpuštěným máslem. Kruh přeložíme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pokud chcete mít krásné půlkruhy, upravte si tvar chleba za pomoci vhodného talíře nebo nádoby tak, jak to radí originální recept.

Chleby necháme kynout ještě 10 minut a mezi tím je z vrchu potřeme rozpuštěným máslem.

Pečeme v troubě předehřáté na 190°C 15 až 20 minut.

Chleby jsou skvělé teplé /vysoké riziko přežrání), ale i druhý či třetí den naplněné šťavnatým sýrem rozhodně nikoho neurazí.

Kokosové krevety

Bylo to někde mezi Cape Canaveral a Daytona Beach, když jsme se zastavili v jedné rybí restauraci plné floridských důchodců na večeři. Jestli mi v tu chvíli nějaké jídlo znělo vážně praštěně, tak to byly Coconut Shrimps. “Jak kokosový?” pomyslela jsem si a hned jsem si je objednala. Na to, že nemám ráda krevety, mě tyhle přímo nadchly a vzpomínka na ně nás doma už několikrát přinutila je udělat.

 

Ingredience

1 hrnek strouhanky panko (překvapivě jsme jí sehnali v Albertu)

1 hrnek strouhaného kokosu

1/2 hrnek mouky

2 vejce

16 krevet

Sůl a pepř

Olej na smažení

Chili omáčka nebo jiný ooblíbený dresing k podávání

 

Postup

Vyloupané a střívka zbavené krevety osolíme a opepříme.

Každou krevetu obalíme v mouce, omočíme ve vajíčku a obalíme směsí kokosu a strouhanky panko.

Krevety smažíme ve vyšší vrstvě oleje dokud nezezlátnou.

Usmažené krevety zbavíme přebytečného oleje papírovým ubrouskem a podáváme s chili omáčkou nebo jiným dresingem.