Jamajský kokosový chléb

Na Jamajce je běžným zvykem si do kokosového chleba nacpat (samo o sobě skvělé) jamajské patty. Já, protože jsem věci neznalý evropan, téhle kombinaci vůbec neholduji a spíš ji považuji za znehodnocení dvou věcí, které jsou samostatně skvělé a nepotřebují se vzájemně přebíjet. Patty si proto raději užívám jen tak teplé z trouby a jediné, co mi u něj chybí k dokonalosti je pořádně vychlazené pivo Red STripe. A kokosový chleba považuji za skvělé pečivo, jak stvořené k náplním všeho druhu (jenom ne patty). Protože z něj součástky náplně nevypadávají tak snadno jako třeba z baget, už se těším, až se mi někdy podaří skloubit pečení kokosového chleba s výletem a já s pomocí dobrého sýra, salátu a třeba nějaké sušené klobásky vytvořím nejlepší výletnický sendvič na světě.

Ingredience

620 g hladké mouky

1 plechovka kokosového mléka

50 g rozpuštěného másla

2 lžíce cukru

1 lžíce soli

5 g sušených kvasnic

Postup

V míse smícháme mouku, cukr, sůl a kvasnice.

Mléko si ohřejeme tak, aby bylo vlažné a rozpustíme v něm 20 g másla.

Mléko s máslem přilijeme k mouce a vypracujeme hladké a pružné těsto (v robotu hněteme cca 10 minut).

Těsto necháme na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí svůj objem.

Těsto si rozdělíme na několik menších částí (každá část na jeden samostatný chleba). Já jsem si těsto rozdělila na kuličky o váze 100 g. Z takhle velkých kuliček ale neuděláte chleba, do kterého by šlo vložit patty a pokud jsem vám tedy nerozmluvila jamajský zvyk, tak si chleby určitě udělejte větší.

Každou kuličku rozválíme na kruh o tloušťce 3 mm a povrch potřeme rozpuštěným máslem. Kruh přeložíme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pokud chcete mít krásné půlkruhy, upravte si tvar chleba za pomoci vhodného talíře nebo nádoby tak, jak to radí originální recept.

Chleby necháme kynout ještě 10 minut a mezi tím je z vrchu potřeme rozpuštěným máslem.

Pečeme v troubě předehřáté na 190°C 15 až 20 minut.

Chleby jsou skvělé teplé /vysoké riziko přežrání), ale i druhý či třetí den naplněné šťavnatým sýrem rozhodně nikoho neurazí.

Jamajské hovězí patty

Recept na hvězdu našeho minimalistického stánku na Street Food festivalu. V sobotu jsem jich upekla přesně 60 kusů, přečetla jsem u toho dva díly Vesmírné odysey a když jsem v neděli večer po SFF usínala, uvědomila jsem si, že místo počítání oveček můj polomrtvý mozek odříkává: “Toto jsou jamajské masové taštičky. Na Jamajce je najdete na každém rohu a jamajčané je rádi jí jak ke snídani, tak i k večeři a k obědu.”

Vážně, na Jamajce máte dvě neotřesitelné jistoty a to, že ať jste kdekoliv, do pěti minut vám někdo nabídne marihuanu a do deseti minut narazíte na stánek s patty.

Jamajčané jí patty nejraději s vychlazeným pivem Red Stripe – užívají si kombinaci teplých taštiček a studeného piva. A když mají velký hlad a hluboko do kapsy, vytvoří si levnou a sytou večeři tak, že jedno paty nacpou mezi dva velké kusy kokosového chleba – hodně muziky za málo jamajských dolarů. My jsme si taky jednou omylem koupili k patty kokosový chléb a protože jsme věci neznalí evropané, spořádali jsme ho druhý den ke snídani s místním čedarem (jediný sýr, který na Jamajce seženete). 

Patty se dá plnit kde jakou masovou i nemasovou náplní. Že se nacházíte v království patty, poznáte na Jamajce tak, že podnik, ve kterém se nalézáte, nabízí i tak sofistikované náplně jako jsou krevety nebo zelenina. Všude tam, kde ale natrefíte na patty, rozhodně natrefíte na hovězí náplň a když malinký stánek na pláži prodává jenom jeden druh patty, bude to zaručeně hovězí patty. Takže i na Street Food Festival jsem upekla patty s bio hovězím a spotřebovala jsem u toho kilo a půl masa ze šťastných kraviček.,

Ingredience

600 g hladké pšeničné mouky

250 g másla

500 g mletého hovězího masa

1 cibule

3 stroužky česneku

1 hrnek zeleninového nebo i jiného vývaru

3 lžíce kečupu

1 svazek jarní cibulky

kokosový olej 

1 vejce

ledová voda

chilli 

tymián

kurkuma

sůl a pepř

Postup

V míse promícháme mouku se solí a lžičkou kurkumy. 

Do mouky nakrájíme na menší kousky máslo a připravíme si ledovou vodu. Ta se nejlíp vyrábí tak, že do hrnku s vodou přidáte několik kostek ledu a počkáte, až se voda dostatečně ochladí.

Teď rukama promícháme mouku s máslem tak, aby v nám mouce zůstali nerozmělněné kousky másla. Všechno máslo ale musí být moukou dostatečně obalené. 

Pro začátek si do směsi mouky a másla přilijeme půl hrnku ledové vody a těsto začneme rukama rychle zpracovávat. Pokud se nám nespojila všechna mouka, postupně přiléváme tolik vody, až vytvoříme kompaktní kouli těsta. Pozor, nerozbijte si kousky másla v těstě – hrají tam zásadní roli. Těsto dáme vychladit do ledničky.

Na náplň si zpěníme na rozehřátém kokosovém oleji na jemno nakrájenou cibuli a na poslední půl minuty přidáme nadrcený česnek.

Do pánve přidáme namleté maso a lžící důkladně rozbijeme všechny hrudky. Maso osmažíme a zalijeme vývarem. Do směsi přidáme kečup, chilli, tymián a vše dochutíme solí a pepřem.

Masovou směs vaříme tak dlouho, až máme omáčku pěkně hustou a jsme spokojeni jak s konzistencí, tak i s chutí. 

Na závěr přidáme do směsi na jemno nakrájenou jarní cibulku a náplň necháme důkladně vychladnout.

Těsto si rozdělíme na několik dílů – záleží na tom, jak velké a jaký počet patty chcete mít. Já tvořím z kousků těsta přibližně o váze 40 až 50 g.

Každý kousek těsta rozválíme na velmi jemnou kulatou placičku, do jejíhož středu naklademe náplň. Půlku placičky přetáhneme přes náplň a vytvoříme tak půlkruh a typický tvar pro patty. Okraje ozdobně založíme, aby nám náplň nevytékala.

Takhle připravené patty dáme do ledničky ztuhnout. Pozor, patty se mohou trhat a proto doporučuji je dávat na talíř vysypaný moukou.

Před pečením patty potřeme vajíčkem rozmíchaným v troše vody.

Patty pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 30 minut.

Při pojídání teplých patty nezapomeňte na vychlazené pivo, kokosové ořechy nad hlavou, třtinová a marihuanová pole všude kolem vás a pravidlo: be happy, brothers and sisters!