Rozpečený/grilovaný hermelín se slaninou a ořechovým pestem

Zase jednou po letech jsem se vydala na autorské čtení v Huse na provázku a koukala jsem, jak má tamní restaurace (nebo spíš taková hospoda) pestrou nabídku. Přiznávám, na čtení jsem se všeho všudy dostala dvakrát, ale aspoň jsem stihla vyzkoušet oba dva grilované hermelíny, které jídelní lístek nabízel. Měla jsem v plánu ochutnat i jejich domácí hamburger, ale místo třetího plánovaného čtení jsem se omylem ocitla na pivě v Kamenné čtvrti, takže se žádný hamburger ani kulturní program nekonal.

A protože čtení bude zase až za rok a já pochybuji, že se do té doby dostanu do hospody v Huse, musela jsem zkusit přijít na to, jak tam dělají jeden z nejlepších grilovaných hermelínů, který jsem kdy jedla.

Protože já se grilu bojím jako čert kříže, zvolila jsem variantu v troubě, ale věřím, že hermelín je úplně stejně dobrý i z grilu. A bez pochyby je i lepší, protože z grilu je přece všechno lepší.

Ingredience

2 hermelíny

6 plátků anglické slaniny

80 g vlašských ořechů

30 g parmezánu

olivový olej podle potřeby

hrstka lístků bazalky

Postup

1. Hermelíny podélně rozkrojíme, ale nerozkrojíme úplně – tak aby šly odklopit a přitom z nich nebyly dvě samostatná kolečka.

2. Ořechy s parmezánem a bazalkou rozmixujeme. Do směsi přiléváme olej a mixujeme do té doby, než máme strukturu a hustotu pesta podle svých představ.

3. Pesto naklademe lžičkou do kapsy, která nám vznikla rozříznutím hermelínů.

4. Hermelíny obalíme ve slanině.

5. Z alobalu vytvoříme sýrům mističky tak, že hermelín položíme doprostřed plátu alobalu a jeho boční strany alobalem obalíme, spevníme a horní stranu sýru necháme volnou.

6. Sýry Pečeme na vrchní mřížce trouby na 220°C cca 10 minut.

Croissanty se sýrem a slaninou

Vím, že se nejedná o typické holandské jídlo. Ale já budu mít tyhle croissanty na vždycky spojené právě s Holandskem. Koupili jsme si je ke snídani v pekárně v Kinderdijku a s výhledem na větrné mlýny jsme je hned spořádali a běželi jsme si je koupit znovu.

A když se vlastně do croissantů dá holandská gouda, tak už jsou to skoro holandské croissanty.

Těsto na croissanty jsem dělala podle receptu na Foodlover. I když už jsem vyzkoušela pár receptů na croissantové těsto, tenhle recept je momentálně mým favoritem. Přesto se mi ale asi nikdy nepodaří udělat tak nadýchané croissanty jako je měli v oné holandské pekárně.

Pokud jde o slaninu, doporučuji jí dát do každého croissantu jenom trošinku. Croissanty jsou sami o sobě poměrně mastné pečivo a když se k nim přidá sýr se slaninou, tak je to téměř žlučníková výzva. Ale ta chuť…

 

Ingredience

500 g hladké mouky

300 g mléka

1 balíček sušeného droždí

1 lžička soli

250 g másla

200 g goudy

100 g co nejlibovějšíslaniny

Parmezán na posypání

Vajíčko na potření

 

Postup

Z mouky, mléka, droždí a soli vypracujeme hladké těsto a necháme jej přibližně dvě hodiny vykynout.

Máslo položíme mezi dva archy papíru na pečení a za pomoci válečku na těsto jej vytvarujeme do čtverce o přibližných rozměrech 20 x 20 cm a dáme ztuhnout do ledničky.

Až je těsto vykynuté, rozválíme jej do čtverce přibližně o rozměrech 30 x 30 cm a do jeho středu položíme ztuhlé máslo. Máslový čtverec by se svými rohy měl dotýkat prostředku hran těstového čtverce.

Na máslo přehneme přečnívající rohy těsta a z těsta tak vytvoříme něco jako obálku. Těsto se zabaleným máslem lehce rozválíme a přehneme na třetiny (pravý okraj přehneme přes druhou třetinu těsta a na tento přehnutý pravý okraj položíme levý okraj těsta).

Těsto zabalíme do potravinové fólie nebo dáme do mikroténového pytlíku a necháme v ledničce hodinu odpočinout.

Těsto vyndáme z ledničky, na pracovní plochu si jej dáme tak, aby kratší stranou bylo k nám a rozválíme jej a zase přehneme jako v předchozím kroku. Složené těsto dáme opět do ledničky a celý postup (rozválení, přehnutí, odpočinek v ledničce) zopakujeme ještě dvakrát.

Nakonec těsto necháme v ledničce pořádně odpočinout přes noc a důkladně ho zatížíme. (Můj tip je, položit na těsto prkýnko a na to vyskládat všechny těžké věci z ledničky).

Ráno těsto vyválíme na 3 mm tlustý plát a vykrajujeme z něj trojúhelníky, které by měli mít základnu 10 cm a výšku 15 cm.

Každý trojúhelník na jeho základně lehce nařízneme a vzniklé dva cancourky od sebe trochu odtáhneme (vzniklý tvar vypadá lehce jako Eiffelovka).

Na takto připravené těsto si naklademe plátky goudy (tak aby zbytečně nepřečuhovaly) a plátky slaniny.

Croissant balíme od základny ke špičce tak, aby cancourky vzniklé naříznutím základny trojúhelníku tvořili ty hezké croissantové špičky.

Croissanty necháme ještě hodinu až dvě kynout a před pečením je potřeme vajíčkem rozšlehaným se lžící vody a posypeme parmezánem.

Croissanty pečeme přibližně 20 minut v troubě rozehřáté na 180°C.