Limetkový parfait s kokosovým krémem

Key lime tady už máme a tohle je jeho zdravější a téměř veganská alternativa Vzhledem k mé vášni pro limetky a vzhledem k ne právě pro linii příznivým surovinám se tahle odlehčená varianta hodí. Jenom musíte zapomenout na ten tuk v kokosovém krému. A nebo ho vynechat. Ale to zase nebude úplně ono. Ingredience 200 g kešu (nepražených, nesolených) 125 ml mléka (pokud chceme čistě veganskou verzi, lze použít jakékoliv rostlinné mléko) Šťáva z 2 limetek Kůra z 2 limetek 2 lžíce javorového sirupu 2 lžíce třtinového cukru Špetka soli 100 g kokosového krému 100 g topinamburových piškotů (nebo jakýkoliv jiných oblíbených sušenek) Postup Kešu ořechy si na několik hodin (nejlépe přes noc) namočíme do vody. Po té je slijeme a společně s limetkovou šťávou a mlékem je rozmixujeme do hladké hmoty (trvá to více než pět minut). K tomuto krému přidáme limetkovou kůru, 1 lžíci javorového sirupu, třtinový cukr a špetku soli a vše ještě minutu mixujeme. Limetkový krém necháme aspoň hodinu odpočinout v ledničce. Kokosový krém si nakrájíme na malé dílky, přidáme k němu tři lžíce teplé vody a ve food procesoru vše zpracujeme na hladký a nadýchaný krém. Krém je možné také připravit v kuchyňském robotu za pomoci metly na přípravu šlehačky a sněhu. Do našlehaného kokosového krému vmícháme pro dochucení jednu lžíci javorového sirupu. Topinamburové piškoty si v hmoždíři (případně použijeme prsty) nadrtíme najemno. Vychlazeným limetkovým krémem naplníme sklenice nebo misky. Dále pokračujeme kokosovým krémem a vše dokončíme topinamburovou posypkou. Vrstvy v parfaitu je možné jakkoliv obměňovat.