Tenhle recept pat?í mezi naše rodinné poklady a také je to jeden z mála recept?, který jsem v po?átcích svého va?ení odkoukala od mamky, nebo? práv? ona je skute?ným autorem tohoto receptu. No, abych ?ekla pravdu, tak mamka tenhle recept vlastn? okopírovala podle jídla, které jsem si objednala v jedné slovenské restauraci. Je vid?t, že to napodobování cizokrajných pokrm? mám prost? v krvi.

Už asi tušíte, že tenhle recept získal své jméno podle slovenského m?ste?ka Pezinok nedaleko Bratislavy. Neptejte se m?, jak moc jsou olivy a balkánský sýr typické pro slovenskou kuchyni, protože já z toho p?ed t?mi deseti lety, kdy jsem jako správný turista o?ekávala n?co autentického, taky nebyla moc moudrá. 

Zásadní ovšem je, že pánev Pezinok v našem rodinném podání skv?le chutná a p?edevším je bez lepku a bleskov? p?ipravená.

Ingredience

600 g brambor

1 cibule

4 stroužky ?esneku

250 g balkánského sýra

1 plechovka zelených oliv bez pecky

olivový olej

s?l a pep?

Postup

Brambory si ve šlupce uva?íme o trochu mí?, než kdybychom je cht?li mít akorát – prost? aby byly ješt? trochu tvrdé. Vychladlé a oloupané brambory rozkrojíme na ?tvrtky a ty nakrájíme na tlustší plátky.

Na rozpáleném olivovém oleji si osmažíme do zlata cibulku a na poslední p?l minuty k ní p?idáme nadrcený ?esnek. 

Do pánve p?idáme brambory   a smažíme p?ibližn? deset minut – tak aby brambory za?ínaly zlátnout a tvo?ili se na nich k?upavá míste?ka.

K bramborám p?isypeme olivy a vše ochutíme solí a pep?em.

Až máme pocit, že brambory jsou dostate?n? usmažené a olivy proh?áté, p?idáme na pánev na kostky nakrájený balkánský sýr a necháme ho mírn? rozpustit. Až se na kosti?kách sýra za?nou tvo?it med?zovitá chapadýlka, která se za?nou propojovat s bramborama a cibulkou, je z?ejmé, že jsme stvo?ili božskou dobrotu.

Jako dezert se bez diskuzí nejvíc hodí vyhlášená zmrzlina z nedaleké vsi Modrá, která se ovšem kdekoliv mimo obec Modrá dost t?žko shání.