Pánev Pezinok

Tenhle recept patří mezi naše rodinné poklady a také je to jeden z mála receptů, který jsem v počátcích svého vaření odkoukala od mamky, neboť právě ona je skutečným autorem tohoto receptu. No, abych řekla pravdu, tak mamka tenhle recept vlastně okopírovala podle jídla, které jsem si objednala v jedné slovenské restauraci. Je vidět, že to napodobování cizokrajných pokrmů mám prostě v krvi.

Už asi tušíte, že tenhle recept získal své jméno podle slovenského městečka Pezinok nedaleko Bratislavy. Neptejte se mě, jak moc jsou olivy a balkánský sýr typické pro slovenskou kuchyni, protože já z toho před těmi deseti lety, kdy jsem jako správný turista očekávala něco autentického, taky nebyla moc moudrá. 

Zásadní ovšem je, že pánev Pezinok v našem rodinném podání skvěle chutná a především je bez lepku a bleskově připravená.

Ingredience

600 g brambor

1 cibule

4 stroužky česneku

250 g balkánského sýra

1 plechovka zelených oliv bez pecky

olivový olej

sůl a pepř

Postup

Brambory si ve šlupce uvaříme o trochu míň, než kdybychom je chtěli mít akorát – prostě aby byly ještě trochu tvrdé. Vychladlé a oloupané brambory rozkrojíme na čtvrtky a ty nakrájíme na tlustší plátky.

Na rozpáleném olivovém oleji si osmažíme do zlata cibulku a na poslední půl minuty k ní přidáme nadrcený česnek. 

Do pánve přidáme brambory   a smažíme přibližně deset minut – tak aby brambory začínaly zlátnout a tvořili se na nich křupavá místečka.

K bramborám přisypeme olivy a vše ochutíme solí a pepřem.

Až máme pocit, že brambory jsou dostatečně usmažené a olivy prohřáté, přidáme na pánev na kostky nakrájený balkánský sýr a necháme ho mírně rozpustit. Až se na kostičkách sýra začnou tvořit medůzovitá chapadýlka, která se začnou propojovat s bramborama a cibulkou, je zřejmé, že jsme stvořili božskou dobrotu.

Jako dezert se bez diskuzí nejvíc hodí vyhlášená zmrzlina z nedaleké vsi Modrá, která se ovšem kdekoliv mimo obec Modrá dost těžko shání.