Polské pirožky

Když se řekne Krakov, vybaví se mi plyšoví draci, nekonečná cesta k leteckému muzeu s plyšovým drakem v náručí (samozřejmě mi bylo šest a ne dvacetšest) a všudypřítomné pirožky. Vlastně ani nevím, jestli jsem v Krakově ochutnala něco jiného než pirožky. Myslím, že ne. Pirožky byly totiž boží.

Úplně ty nejlepší pirožky ovšem měli v malé pirožkárně na okraji židovské čtvrti Kazimierz. Na neustále otevřených dveřích byly vyvěšeny papíry s dlouhým seznamem příchutí pirožků, k pití jste si mohli vybrat jablečný mošt nebo podmáslí, na pirožky jste mohli dostat cibulku nebo smetanu, ale tou klíčovou věcí bylo zvolit si tu nejlepší náplň. Já jsem se pokaždé, když jsme tam zavítali, nemohla rozhodnout, zda chci ochutnat něco tak ztřeštěného, jako jsou třeba pirožky s malinami a tvarohem a nebo zda zustat u nikdy neselhávající klasiky zvané ruské pirožky. Mám pocit, že jsem si vždycky vybrala ty ruské.

A protože polské ruské pirožky jsou nejlepší a protože ať hledáte, jak hledáte, nikdy je v českém supermarketu (narozdíl od toho polského) nenajdete, tady je recept. podmáslí k zapíjení je nutností.

Ingredience

450 g brambor

2 vejce

2 cibule

50 g másla

110 g čerstvého sýra

115 g sýra Philadelphie

225 g hladké mouky

paprika

sůl

Postup

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme.

Cibuli nakrájíme najemno a na másle osmažíme dozlatova a křupava.

V míse si smícháme brambory, jedno vajíčko, osmaženou cibuli a nadrobený čerstvý sýr. Vše dochutíme solí a paprikou a máme hotovou skvěle chutnající náplň.

Z mouky, zbývajícího vajíčka, Philadelphie, dvou lžic teplé vody a špetky soli ve food procesoru vypracujeme těsto, které bude pravděpodobně lepit a nebude moc kompaktní. Proto si jej přendáme na linku a za pomoci hromádky mouky a překládání těsta a ručního zpracovávání (jako když se dělá těsto na těstoviny) vytvoříme měkké těsto, které by už ale nemělo moc lepit. Těsto dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky.

Z odpočinutého těsta si vyválíme tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka (velikost běžného hrnku je ideální).

Na prostředek každého kolečka naneseme lžičku až dvě náplně a okraje těstového kolečka přiložíme k sobě tak, abychom vytvořili taštičku o tvaru půlkruhu.

Pirožky vaříme ve vroucí osolené vodě dokud nevyplavou ke hladině (trvá to přibližně čtyři minuty).

Teplé pirožky podáváme posypané osmaženou cibulkou.

Ať se snažím, jak se snažím, beztak moje domácí pirožky nikdy nebudou tak dobré jako ty v Krakově.