Quesadilly s náplní z černých fazolí

Tak tohle je přesně to správné mexické jídlo, po kterém jsem marně pásla celou dobu v Kalifornii. Tak nevím, co to vypovídá o mně nebo o Kalifornii, když to správné mexické jídlo si musím vařit sama doma a vždycky si u toho povzdechnout, že to je přesně to, co jsem tam pořád hledala. Mám zkreslené představy o mexické kuchyni? A nebo Kaliforňané už mají plné zuby mexických tortil?

Pokud stejně jako já také milujete mexickou kuchyni v podobě tortil a fazolí, určitě nepřehlédněte tenhle recept! Aspoň po dobu jídla z vás udělá šťastné lidi…

Ingredience

1 plechovka černých fazolí

200 g čedaru

3 lžíce chipotle pasty

sůl

4 tortily

Postup

V míse si smícháme fazole, nahrubo nakrájený sýr a chipotle pastu. Směs podle potřeby dochutíme solí.

Na půlku každé tortily naneseme 1 čtvrtinu fazolové směsi a překryjeme druhou půlkou tortily. Náplň v tortile rukama stlačíme tak, aby se dostala do všech míst a nedělala zbytečné boule.

Pánev rozpálíme na nejvyšší stupeň a vždy po dvou na ní osmažíme připravené quesadilly. Quesadilly smažíme z obou dvou stran – jednu stranu cca 2 minuty.

Rychlou mexickou dobrotu podáváme horkou nejlépe s guacamole nebo jinou mexickou omáčkou.

Fazolovorýžový salát nebo také burrito podle Chipotle

V průběhu našeho dvoutýdenního pobytu v Sunny Vale jsme se jednoho krásného dne rozhodli, že vyzkoušíme, jak se do San Francisca jezdí vlakem. Pokud vás to taky zajímá, tak to ani zkoušet nemusíte, dám vám rychlou odpověď – jezdí se tam dost blbě. 

Vlastně o cestu vlakem by ani tak nešlo, ta byla v pohodě, když pominete fakt, že do San Francisca jezdí souběžně dva vlaky, přičemž jeden zastavuje na každé zastávce v první půlce cesty a ten druhý zastavuje na druhé půlce trasy (neptejte se mě proč, nevím to já a asi to nebude vědět ani guvernér státu Kalifornie). Horší byla ovšem cesta k samotnému vlaku. 

Městská hromadná doprava v USA není příliš rozšířený dopravní prostředek a tak jsme se rozhodli jít pěšky. Nějak jsme si ovšem neuvědomili, že i když je Sunny Vale na americké zvyklosti poměrně malé město, cesta na nádraží se téměř rovná projití Brna napříč. Vlak jsme tak dobíhali s vyplazeným jazykem a já jsem si i docela přála, aby nám ujel a já už nikdy víc v životě nemusela běžet. 

To, že bychom měli přidat na rychlosti jsme si uvědomili v mexickém fastfoodu Chipotle, kde jsme si kupovali osvalda (oběd – svačina- večeře) a netrpělivě jsme vyhlíželi, jak slečna prodavačka neskutečně pomalu balí jedno burrito za druhým. Přiznávám, burrito tlustší než má ruka a delší než psí ocas jsem si s žaludkem rozbouřeným po nejdelším běhu mého života nedokázala příliš vychutnat. O to s větší radostí jsem uvítala recept z BBC na fazolovorýžový salát, který když zabalíte do tortily, vypadá, jako kdyby Chipotle z oka vypadnul (jenom ta velikost není tak monumentální).

Ingredience

160 g směsi různých druhů rýže (já jsem použila Lagris Rýži tří barev

2 plechovky fazolí

1 malá plechovka kukuřice

1 červená paprika

1 svazek jarní cibulky

kůra z jedné limetky

2 lžíce medu

2 chili papričky

koriandr

sůl a  pepř

6 tortil (pokud chceme zvolit variantu burito)

Postup

Rýži uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a propláchneme.

Rýži promícháme s fazolemi, kukuřicí, nakrájenou paprikou a nakrájenou cibulkou.

Ze štávy a kůry z limetky, medu a chili papričky vytvoříme zálivku, kterou vmícháme do připravenou směsí zeleniny, fazolí a rýže.

Salát dochutíme solí, pepřem a koriandrem.

Pokud chceme salát zabalit do tortily, dáme si doprostřed tortily  větší hromádku salátu, přehneme levý a pravý okraj tortily přes náplň a od sebe tortilu zarolujeme.

Tortily od salátu nijak neprovlhnou a tak si burrito můžeme zabalit jako občerstvení třeba na výlet (do vlaku).

Kuřecí dušenec po mexicku

Jednou z mých nejoblíbenějších kuchyní (ne-li tou úplně nejoblíbenější) je mexická kuchyně a to možná jenom díky tomu, že jsem v Mexiku ještě nikdy nebyla. Do tortily proto balím všechno, co se i jenom vzdáleně podobá mexickému jídlu a co jde zabalit.

Tenhle recept jsem si upravila podle BBC a příště, až zase budu něco balit do tortil, tak už si vážně zkusím vyrobit svoje vlastní domácí tortily.

Ingredience

1 cibule

3 stroužky česneku

1 lžíce třtinového cukru

1 lžíce chipotle nebo chili omáčky

1 plechovka krájených rajčat

1 malá plechovka kukuřice

400 g kuřecích prs

koriandr

sůl a pepř

olej na smažení

4 tortily

Postup

Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a česnek nakrájíme na jemno.

V pánvi rozehřejeme olej a spěníme na něm cibuli a na poslední minutu přidáme česnek.

K cibuli přidáme chipotle omáčku, cukr, rajčata a kukuřici a vše dobře promícháme. Omáčku dochutíme koriandrem, solí a pepřem.

Na směs položíme kuřecí maso, polejeme omáčkou a přikryté dusíme 20 minut.

Masorozebereme na menší kousky, promícháme s omáčkou a balíme do tortil.

Fajitas

Asi bych měla pro tenhle recept zřídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala před mnoha a mnoha lety právě v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený právě s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale ať v tom není zmatek a protože je recept čistě mexický a pochází z kuchařky Mexican Cooking, nedá se nic dělat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g kuřecích prs

Šťáva a kůra z jedné limetky

1 polévková lžíce třtinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté skořice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 rajče

Šťáva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek česneku

1 chilli paprička

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

Na rajčatovou salsu

2 rajčata

1/2 cibule

1 lžíce třtinového cukru

1 chilli paprička

Šťáva a kůra z 1/2 limetky

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný čedar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na rajčatovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou šťávou. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky a společně s limetkovou kůrou, chilli papričkou a koriandrem je přidáme k cibuli. Na konec přidáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky, aby se promísily chutě.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou šťávou. K avokádu přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené rajče, najemno nakrájenou cibuli, podrcený česnek, nasekaný koriandr a chilli papričku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a promícháme s limetkovou šťávou, cukrem, oregánem, chilli a skořicí. Maso dáme minimálně na půl hodiny marinovat do ledničky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k němu přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudličky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprostřed tortily uděláme hraničku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ještě případně posypeme sýrem a salátem a vše důkladně zabalíme.