ku?ecí maso

Kung pao

Kung pao pro m? už na vždycky bude p?ipomínkou toho, že i v?ci, které se na první pohled zdají naprosto z?ejmé a jednoduché, jsou ve skute?nosti vlastn? dost ?asto mnohem komplikovan?jší. Já vím – hezké moudro…

To bylo totiž tak…

Ta?ka ned?v??ující mé angli?tin?, se první den naší návšt?vy New Yorku rozhodl, že p?jdeme na ve?e?i do ?ínské restaurace (vysoká záruka bezlepkového jídla) a všichni t?i si objednáme kung pao, protože “to je p?ece tak snadné objednat a ur?it? se nestane, že by nám obsluha nerozumn?la.” Následujících deset minut jsme strávili tím, že se ta?ka za pomoci svých základ? angli?tiny doprovázené nejr?zn?jšími gesty snažil vysv?tlit, co že to chceme jíst. A dalších deset minut jsme strávili tím, že se nás sympatický ?í?an pokoušel nau?it vyslovovat správn? kung pao.

Konec dobrý, všechno dobré… Rodi?e k našemu ?í?anovi nadšen? chodili na jídlo následujících deset dní a když se n?kdy stalo, že jsme s Milošem do restaurace dorazili ješt? p?ed rodi?ema, náš starý ?ínský známý se hned ptal: “A kde máte rodi?e?”

Ingredience

400 g ku?ecích prsí?ek

2 lžíce rýžového vína

1 lžíce + 1 lži?ka sojové omá?ky

3 lži?ky kuku?i?ného škrobu

1 lžíce balzamikového octa (nebo ?ínského ?erného octa – ani netuším, jestli je n?co takového u nás k sehnání)

1 lži?ka hoisin omá?ky

2 lži?ky cukru

1 lži?ka sezamového oleje

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky ?esneku

menší kousek nastrouhaného zázvoru

50 g opražených arašíd?

chilli vlo?ky

olej na smažení (nejlépe sezamový nebo arašídový)

Postup

Nejd?íve si p?ipravíme marinádu  tak, že smícháme rýžové víno, 2 lžíce sojové omá?ky a 2 lži?ky kuku?i?ného škrobu. V takto p?ipravené marinád? necháme uležet maso nakrájené na menší kousky (30 minut je minimum).

Na omá?ku si promícháme balzamikový olej, 1 lži?ku sojové omá?ky, hoisin omá?ku, sezamový olej, cukr a 1 lži?ku kuku?i?ného škrobu. 

Na pánvi rozeh?ejeme olej a zprudka na n?m orestujeme chilli vlo?ky. P?idáme k nim ku?ecí maso a smažíme cca 2 minuty. P?idáme ?esnek, zázvor a na jemno nakrájenou cibulku a smažíme cca 30 sekund. 

Do pánve p?ilijeme p?ipravenou omá?ku a dob?e ji promícháme s ostatními ingrediencemi. P?imícháme arašídy a máme hotovo.

Recept pochází z kucha?ky The Chinese Takeout cookbook, kde obsah vypadá, jako kdyby vypadl z jídelní?ku naší newyorské restaurace, takže se zde s touhle knížkou asi ješt? párkrát setkáte.

Ku?ecí dušenec po mexicku

Jednou z mých nejoblíben?jších kuchyní (ne-li tou úpln? nejoblíben?jší) je mexická kuchyn? a to možná jenom díky tomu, že jsem v Mexiku ješt? nikdy nebyla. Do tortily proto balím všechno, co se i jenom vzdálen? podobá mexickému jídlu a co jde zabalit.

Tenhle recept jsem si upravila podle BBC a p?íšt?, až zase budu n?co balit do tortil, tak už si vážn? zkusím vyrobit svoje vlastní domácí tortily.

Ingredience

1 cibule

3 stroužky ?esneku

1 lžíce t?tinového cukru

1 lžíce chipotle nebo chili omá?ky

1 plechovka krájených raj?at

1 malá plechovka kuku?ice

400 g ku?ecích prs

koriandr

s?l a pep?

olej na smažení

4 tortily

Postup

Cibuli nakrájíme na tenká p?lkole?ka a ?esnek nakrájíme na jemno.

V pánvi rozeh?ejeme olej a sp?níme na n?m cibuli a na poslední minutu p?idáme ?esnek.

K cibuli p?idáme chipotle omá?ku, cukr, raj?ata a kuku?ici a vše dob?e promícháme. Omá?ku dochutíme koriandrem, solí a pep?em.

Na sm?s položíme ku?ecí maso, polejeme omá?kou a p?ikryté dusíme 20 minut.

Masorozebereme na menší kousky, promícháme s omá?kou a balíme do tortil.

Mandarínkové ku?e

V New Yorku jsme si hned vedle našeho hotelu oblíbili ?ínskou restauraci. Byla snad jediným místem, kde se i jídlo za rozumnou cenu servírovalo na porcelánových talí?ích na místo papírových misek, takže jsme tam chodili jíst snad každý druhý den.

Tamní mandarínkové ku?e jsem si tam dala po té, co jsme celý Manhatan prochodili jenom proto, abychom našli ješt? n?jakou jinou restauraci, kde dostaneme jídlo na talí?ích a nebude to ke všemu hamburger. Nakonec jsme rezignovan? skon?ili op?t u našeho ?í?ana a byli jsme odm?n?ni skv?lým ku?etem.

 

Ingredience 

500 g ku?ecích prs nakrájených na kousky

1 hrnek a 2 lžíce k tomu kuku?i?ného škrobu

2 vejce

250 ml ku?ecího vývaru

120 ml ?erstv? vyma?kané mandarínkové š?ávy

75 ml vinného octa

75 ml sojové omá?ky

100 g cukru

2 nadrcené stroužky ?esneku

1 lžíce ?erstvé mandarínkové k?ry

1/4 lži?ky mletého zázvoru

Olej na smažení

 

Postup

Smícháme ku?ecí vývar, mandarínkovou š?ávu, vinný ocet, sojovou omá?ku, cukr, ?esnek, mandarínkovou k?ru a zázvor. Ve dvou t?etinách sm?si necháme ku?ecí maso marinovat minimáln? p?l hodiny.

2 lžíce kuku?i?ného škrobu si promícháme se dv?mi lžícemi vody. Zbývající t?etinu marinády p?ivedeme k varu a vmícháme do ní sm?s z kuku?i?ného škrobu. Mícháme dokud marináda nezhoustne (cca dv? minuty).

Ku?ecí kousky vyjmeme z marinády a obalíme je v rozšlehaných vejcích a po té v kuku?i?ném škrobu.

V kastrólku rozpálíme vyšší vrstvu oleje a osmažíme v n?m obalené ku?ecí maso.

Až jsou ku?ecí kousky osmažené do zlata, papírovou ut?rkou z nich odsajeme p?ebyte?ný olej a promícháme s mandarínkovou omá?kou.

Podáváme s rýží.

Fajitas

Asi bych m?la pro tenhle recept z?ídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala p?ed mnoha a mnoha lety práv? v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený práv? s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale a? v tom není zmatek a protože je recept ?ist? mexický a pochází z kucha?ky Mexican Cooking, nedá se nic d?lat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g ku?ecích prs

Š?áva a k?ra z jedné limetky

1 polévková lžíce t?tinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté sko?ice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 raj?e

Š?áva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek ?esneku

1 chilli papri?ka

?erstvý koriandr podle chuti

S?l

Na raj?atovou salsu

2 raj?ata

1/2 cibule

1 lžíce t?tinového cukru

1 chilli papri?ka

Š?áva a k?ra z 1/2 limetky

?erstvý koriandr podle chuti

S?l

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný ?edar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na raj?atovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou š?ávou. Raj?ata oloupeme a nakrájíme na kostky a spole?n? s limetkovou k?rou, chilli papri?kou a koriandrem je p?idáme k cibuli. Na konec p?idáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimáln? na dv? hodiny do ledni?ky, aby se promísily chut?.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou š?ávou. K avokádu p?idáme oloupané a na malé kousky nakrájené raj?e, najemno nakrájenou cibuli, podrcený ?esnek, nasekaný koriandr a chilli papri?ku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledni?ky.

Ku?ecí maso nakrájíme na malé nudli?ky a promícháme s limetkovou š?ávou, cukrem, oregánem, chilli a sko?icí. Maso dáme minimáln? na p?l hodiny marinovat do ledni?ky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k n?mu p?idáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudli?ky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprost?ed tortily ud?láme hrani?ku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ješt? p?ípadn? posypeme sýrem a salátem a vše d?kladn? zabalíme.

Tlalpeo Soup

V Mexiku jsem nikdy nebyla, i když bych mohla napsat n?co jiného, kdyby nás minulý rok všichni neodrazovali od návšt?vy Tichuany, kam jsme si cht?li odsko?it z Kalifornie.

Každopádn? mexickou kuchyni miluji a snad je to i má nejoblíben?jší kuchyn?. A na to, že mexická kuchyn? v?tšinou nevypadá jako to, co my evropané považujeme za mexickou kuchyni (tortily a kuku?ice) jsem si tak n?jak už zvykla.

Takže i tahle polívka, která na první pohled v?bec nevypadá mexicky, pochází vážn? z Mexika a dokonce se jmenuje po jedné ?tvrti v Mexico City.

 

Ingredience

1,5 l ku?ecího vývaru

2 chilli papri?ky

500 g ku?ecích prs

Svazek jarních cibulek

1 avokádo

1 plechovka cizrny

80 g nastrouhaného chedaru

S?l a pep?

 

Postup

Ku?ecí vývar spole?n? s nakrájenými papri?kami p?ivedeme k varu a 10 minut v n?m pova?íme ku?ecí maso

Po té, co ku?ecí maso trochu schladne, natrháme ho na menší kousky. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Cibulku nakrájíme na kole?ka a cizrnu necháme okapat.

Vše p?idáme do vývaru, dochutíme solí a pep?em a polívku proh?ejeme.

P?i podávání polívku posypeme chedarem.

 

Recept pochází z kucha?ky Mexican Cooking od Jane Milton.