Kung pao

Kung pao pro mě už na vždycky bude připomínkou toho, že i věci, které se na první pohled zdají naprosto zřejmé a jednoduché, jsou ve skutečnosti vlastně dost často mnohem komplikovanější. Já vím – hezké moudro…

To bylo totiž tak…

Taťka nedůvěřující mé angličtině, se první den naší návštěvy New Yorku rozhodl, že půjdeme na večeři do čínské restaurace (vysoká záruka bezlepkového jídla) a všichni tři si objednáme kung pao, protože “to je přece tak snadné objednat a určitě se nestane, že by nám obsluha nerozumněla.” Následujících deset minut jsme strávili tím, že se taťka za pomoci svých základů angličtiny doprovázené nejrůznějšími gesty snažil vysvětlit, co že to chceme jíst. A dalších deset minut jsme strávili tím, že se nás sympatický číňan pokoušel naučit vyslovovat správně kung pao.

Konec dobrý, všechno dobré… Rodiče k našemu číňanovi nadšeně chodili na jídlo následujících deset dní a když se někdy stalo, že jsme s Milošem do restaurace dorazili ještě před rodičema, náš starý čínský známý se hned ptal: “A kde máte rodiče?”

Ingredience

400 g kuřecích prsíček

2 lžíce rýžového vína

1 lžíce + 1 lžička sojové omáčky

3 lžičky kukuřičného škrobu

1 lžíce balzamikového octa (nebo čínského černého octa – ani netuším, jestli je něco takového u nás k sehnání)

1 lžička hoisin omáčky

2 lžičky cukru

1 lžička sezamového oleje

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky česneku

menší kousek nastrouhaného zázvoru

50 g opražených arašídů

chilli vločky

olej na smažení (nejlépe sezamový nebo arašídový)

Postup

Nejdříve si připravíme marinádu  tak, že smícháme rýžové víno, 2 lžíce sojové omáčky a 2 lžičky kukuřičného škrobu. V takto připravené marinádě necháme uležet maso nakrájené na menší kousky (30 minut je minimum).

Na omáčku si promícháme balzamikový olej, 1 lžičku sojové omáčky, hoisin omáčku, sezamový olej, cukr a 1 lžičku kukuřičného škrobu. 

Na pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm orestujeme chilli vločky. Přidáme k nim kuřecí maso a smažíme cca 2 minuty. Přidáme česnek, zázvor a na jemno nakrájenou cibulku a smažíme cca 30 sekund. 

Do pánve přilijeme připravenou omáčku a dobře ji promícháme s ostatními ingrediencemi. Přimícháme arašídy a máme hotovo.

Recept pochází z kuchařky The Chinese Takeout cookbook, kde obsah vypadá, jako kdyby vypadl z jídelníčku naší newyorské restaurace, takže se zde s touhle knížkou asi ještě párkrát setkáte.

Kuřecí dušenec po mexicku

Jednou z mých nejoblíbenějších kuchyní (ne-li tou úplně nejoblíbenější) je mexická kuchyně a to možná jenom díky tomu, že jsem v Mexiku ještě nikdy nebyla. Do tortily proto balím všechno, co se i jenom vzdáleně podobá mexickému jídlu a co jde zabalit.

Tenhle recept jsem si upravila podle BBC a příště, až zase budu něco balit do tortil, tak už si vážně zkusím vyrobit svoje vlastní domácí tortily.

Ingredience

1 cibule

3 stroužky česneku

1 lžíce třtinového cukru

1 lžíce chipotle nebo chili omáčky

1 plechovka krájených rajčat

1 malá plechovka kukuřice

400 g kuřecích prs

koriandr

sůl a pepř

olej na smažení

4 tortily

Postup

Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a česnek nakrájíme na jemno.

V pánvi rozehřejeme olej a spěníme na něm cibuli a na poslední minutu přidáme česnek.

K cibuli přidáme chipotle omáčku, cukr, rajčata a kukuřici a vše dobře promícháme. Omáčku dochutíme koriandrem, solí a pepřem.

Na směs položíme kuřecí maso, polejeme omáčkou a přikryté dusíme 20 minut.

Masorozebereme na menší kousky, promícháme s omáčkou a balíme do tortil.

Mandarínkové kuře

V New Yorku jsme si hned vedle našeho hotelu oblíbili čínskou restauraci. Byla snad jediným místem, kde se i jídlo za rozumnou cenu servírovalo na porcelánových talířích na místo papírových misek, takže jsme tam chodili jíst snad každý druhý den.

Tamní mandarínkové kuře jsem si tam dala po té, co jsme celý Manhatan prochodili jenom proto, abychom našli ještě nějakou jinou restauraci, kde dostaneme jídlo na talířích a nebude to ke všemu hamburger. Nakonec jsme rezignovaně skončili opět u našeho číňana a byli jsme odměněni skvělým kuřetem.

 

Ingredience 

500 g kuřecích prs nakrájených na kousky

1 hrnek a 2 lžíce k tomu kukuřičného škrobu

2 vejce

250 ml kuřecího vývaru

120 ml čerstvě vymačkané mandarínkové šťávy

75 ml vinného octa

75 ml sojové omáčky

100 g cukru

2 nadrcené stroužky česneku

1 lžíce čerstvé mandarínkové kůry

1/4 lžičky mletého zázvoru

Olej na smažení

 

Postup

Smícháme kuřecí vývar, mandarínkovou šťávu, vinný ocet, sojovou omáčku, cukr, česnek, mandarínkovou kůru a zázvor. Ve dvou třetinách směsi necháme kuřecí maso marinovat minimálně půl hodiny.

2 lžíce kukuřičného škrobu si promícháme se dvěmi lžícemi vody. Zbývající třetinu marinády přivedeme k varu a vmícháme do ní směs z kukuřičného škrobu. Mícháme dokud marináda nezhoustne (cca dvě minuty).

Kuřecí kousky vyjmeme z marinády a obalíme je v rozšlehaných vejcích a po té v kukuřičném škrobu.

V kastrólku rozpálíme vyšší vrstvu oleje a osmažíme v něm obalené kuřecí maso.

Až jsou kuřecí kousky osmažené do zlata, papírovou utěrkou z nich odsajeme přebytečný olej a promícháme s mandarínkovou omáčkou.

Podáváme s rýží.

Fajitas

Asi bych měla pro tenhle recept zřídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala před mnoha a mnoha lety právě v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený právě s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale ať v tom není zmatek a protože je recept čistě mexický a pochází z kuchařky Mexican Cooking, nedá se nic dělat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g kuřecích prs

Šťáva a kůra z jedné limetky

1 polévková lžíce třtinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté skořice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 rajče

Šťáva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek česneku

1 chilli paprička

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

Na rajčatovou salsu

2 rajčata

1/2 cibule

1 lžíce třtinového cukru

1 chilli paprička

Šťáva a kůra z 1/2 limetky

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný čedar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na rajčatovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou šťávou. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky a společně s limetkovou kůrou, chilli papričkou a koriandrem je přidáme k cibuli. Na konec přidáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky, aby se promísily chutě.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou šťávou. K avokádu přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené rajče, najemno nakrájenou cibuli, podrcený česnek, nasekaný koriandr a chilli papričku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a promícháme s limetkovou šťávou, cukrem, oregánem, chilli a skořicí. Maso dáme minimálně na půl hodiny marinovat do ledničky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k němu přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudličky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprostřed tortily uděláme hraničku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ještě případně posypeme sýrem a salátem a vše důkladně zabalíme.

Tlalpeo Soup

V Mexiku jsem nikdy nebyla, i když bych mohla napsat něco jiného, kdyby nás minulý rok všichni neodrazovali od návštěvy Tichuany, kam jsme si chtěli odskočit z Kalifornie.

Každopádně mexickou kuchyni miluji a snad je to i má nejoblíbenější kuchyně. A na to, že mexická kuchyně většinou nevypadá jako to, co my evropané považujeme za mexickou kuchyni (tortily a kukuřice) jsem si tak nějak už zvykla.

Takže i tahle polívka, která na první pohled vůbec nevypadá mexicky, pochází vážně z Mexika a dokonce se jmenuje po jedné čtvrti v Mexico City.

 

Ingredience

1,5 l kuřecího vývaru

2 chilli papričky

500 g kuřecích prs

Svazek jarních cibulek

1 avokádo

1 plechovka cizrny

80 g nastrouhaného chedaru

Sůl a pepř

 

Postup

Kuřecí vývar společně s nakrájenými papričkami přivedeme k varu a 10 minut v něm povaříme kuřecí maso

Po té, co kuřecí maso trochu schladne, natrháme ho na menší kousky. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Cibulku nakrájíme na kolečka a cizrnu necháme okapat.

Vše přidáme do vývaru, dochutíme solí a pepřem a polívku prohřejeme.

Při podávání polívku posypeme chedarem.

 

Recept pochází z kuchařky Mexican Cooking od Jane Milton.