?ínská kuchyn?

Pe?ené rýžové rolky se špenátovohoubovou náplní

Na po?átku byla chu? n?co zabalit a bezmasá nápl? do wonton knedlí?ek z kucha?ky The Chinese Takeout Cookbook. Na konci byly k?upavé rolky z rýžového papíru s vynikající vegetariánskou náplní. Mezi tím byla ovšem ješt? otázka: Jak expandovat nápl?, která dokáže vyplnit t?eba i 50 malinkých wonton knedlí?ek, ale nevysta?í ani na ?ty?i rýžové papíry? Na pomoc mi našt?stí p?išel sýr Philadelphie, osmažená cibulka a moje oblíbená hojsin omá?ka.

A tak jak dávám p?ednost v p?ípad? wonton knedlí?ek zvaných potstickers p?ed smažením pe?ení, i výtvory z rýžového papíru rad?ji pe?u než smažím. Benefity jsou naprosto jasné – 1) díky absenci vysoké vrstvy oleje je jídlo zdrav?jší a 2) mn? nehrozí usmažení prst? spole?n? s jarními rolkami.

Ingredience

200 g ?erstvých špenátových list?

20 ?ínských sušených hub nebo sušených shiitake

2 cibule

1 balení sýra Philadelphie

2 lžíce sojové omá?ky

2 lžíce hojsin omá?ky

1 lžíce sezamového oleje

olej nebo máslo na osmažení cibule

8 až 10 rýžových papír?

Postup

Houby si namo?íme cca na hodinu do teplé vody a po té je nakrájíme na drobno.

Špenát omyjeme a pova?íme ve vroucí vod? p?ibližn? jednu minutu. Špenát propláchneme studenou vodou, vyma?káme z n?j p?ebyte?nou tekutinu a nakrájíme na drobno.

Najemno nakrájenou cibuli osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji nebo másle.

V míse smícháme houby, špenát, cibuli, sýr, sojovou omá?ku, hojsin omá?ku a sezamový olej.

Rýžový papír si pot?eme vodou tak, až se z tvrdého papíru stane vlá?ný a ohebný obal. Na spodní p?lku papíru naklademe p?ibližn? dv? lžíce nápln? a p?ekryjeme ji z obou dvou stran bo?ními ?ástmi rýžového papíru. Po té p?ekryjeme nápl? spodní stranou papíru a zabalíme do rolky. Popis vypadá složit?, ale jde o to nápl? zabalit tak, aby nikde nevy?uhovala. Stejn? balím i mexické tortily.

Rýžové rolky pe?eme v troub? rozeh?áté na 200°C 10 minut.

Kung pao

Kung pao pro m? už na vždycky bude p?ipomínkou toho, že i v?ci, které se na první pohled zdají naprosto z?ejmé a jednoduché, jsou ve skute?nosti vlastn? dost ?asto mnohem komplikovan?jší. Já vím – hezké moudro…

To bylo totiž tak…

Ta?ka ned?v??ující mé angli?tin?, se první den naší návšt?vy New Yorku rozhodl, že p?jdeme na ve?e?i do ?ínské restaurace (vysoká záruka bezlepkového jídla) a všichni t?i si objednáme kung pao, protože “to je p?ece tak snadné objednat a ur?it? se nestane, že by nám obsluha nerozumn?la.” Následujících deset minut jsme strávili tím, že se ta?ka za pomoci svých základ? angli?tiny doprovázené nejr?zn?jšími gesty snažil vysv?tlit, co že to chceme jíst. A dalších deset minut jsme strávili tím, že se nás sympatický ?í?an pokoušel nau?it vyslovovat správn? kung pao.

Konec dobrý, všechno dobré… Rodi?e k našemu ?í?anovi nadšen? chodili na jídlo následujících deset dní a když se n?kdy stalo, že jsme s Milošem do restaurace dorazili ješt? p?ed rodi?ema, náš starý ?ínský známý se hned ptal: “A kde máte rodi?e?”

Ingredience

400 g ku?ecích prsí?ek

2 lžíce rýžového vína

1 lžíce + 1 lži?ka sojové omá?ky

3 lži?ky kuku?i?ného škrobu

1 lžíce balzamikového octa (nebo ?ínského ?erného octa – ani netuším, jestli je n?co takového u nás k sehnání)

1 lži?ka hoisin omá?ky

2 lži?ky cukru

1 lži?ka sezamového oleje

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky ?esneku

menší kousek nastrouhaného zázvoru

50 g opražených arašíd?

chilli vlo?ky

olej na smažení (nejlépe sezamový nebo arašídový)

Postup

Nejd?íve si p?ipravíme marinádu  tak, že smícháme rýžové víno, 2 lžíce sojové omá?ky a 2 lži?ky kuku?i?ného škrobu. V takto p?ipravené marinád? necháme uležet maso nakrájené na menší kousky (30 minut je minimum).

Na omá?ku si promícháme balzamikový olej, 1 lži?ku sojové omá?ky, hoisin omá?ku, sezamový olej, cukr a 1 lži?ku kuku?i?ného škrobu. 

Na pánvi rozeh?ejeme olej a zprudka na n?m orestujeme chilli vlo?ky. P?idáme k nim ku?ecí maso a smažíme cca 2 minuty. P?idáme ?esnek, zázvor a na jemno nakrájenou cibulku a smažíme cca 30 sekund. 

Do pánve p?ilijeme p?ipravenou omá?ku a dob?e ji promícháme s ostatními ingrediencemi. P?imícháme arašídy a máme hotovo.

Recept pochází z kucha?ky The Chinese Takeout cookbook, kde obsah vypadá, jako kdyby vypadl z jídelní?ku naší newyorské restaurace, takže se zde s touhle knížkou asi ješt? párkrát setkáte.

Sladkokyselé tofu s ananasem

Já vím, že se ?íká n?co o tom, že samochvála smrdí, ale já si tenhle recept musím vyložen? pochválit, protože je prost? skv?lý a já jsem ho skv?le uva?ila.

No dobrá, není to m?j recept, našla jsem ho na webu eatingwell.com. Ale moje skv?lá intuice mi prozradila, že kombinace tofu a ananasu vypadá dost slibn? a moje genialita mi taky napov?d?la pár vylepšení originální p?edlohy, takže je to vlastn? skoro jako m?j vlastní skv?lý a úžasný recept. Je nám to všem jasný, že jo.

Je ješt? d?ležité podotknout, že pokud vám pizza Hawai nahání hr?zu stejn? jako m?, rozhodn? neodvrhn?te tenhle recept s tím, že to bude podobný paskvil. Tohle tofu se jmenuje sladkokyselé a proto tam n?jaký ten sladký ananas pat?í!

Ingredience

1 plechovka ananasu

180 g tofu

3 lžíce rýžového octa

2 lžíce sojové omá?ky

2 lžíce ke?upu (já jsem místo toho použila moji momentáln? prudce oblíbenou chilli omá?ku Tropická meru?ka – p?ece jenom se ty tropy k ananasu hodí n?jak víc)

1 lžíce t?tinového cukru

2 lži?ky kuku?i?ného škrobu

menší kousek nastrouhaného zázvoru

3 rozma?kané stroužky ?esneku

2 ?ervené papriky

olej na smažení

Postup

Ananas si slijeme a zachycenou š?ávu smícháme s rýžovým octem, sojovou omá?kou, ke?upem/chilli omá?kou a cukrem. 

Do takhle p?ipravené marinády naložíme nakrájené tofu a necháme odležet.

Mezi tím si nakrájíme papriku na tenké proužky.

Tofu vyjmeme z marinády a zprudka osmažíme na rozpáleném oleji. Ve zbylé marinád? d?kladn? rozmícháme dv? lži?ky kuku?i?ného škrobu.

Tofu p?endáme na talí? a na pánvi rozeh?ejeme další olej, na kterém osmažíme zázvor a ?esnek. Smažíme jenom krátce, aby ?esnek nezho?kl.

K zázvoru a ?esneku p?idáme papriku a restujeme pár minut – tak aby paprika trochu zm?kla, ale nevypadala utrápen?.

Papriku zalijeme marinádou a chvilinku necháme prova?it, aby se nám vzniklá omá?ka zahustila.

Do pánve p?idáme ananas a tofu a vše dob?e proh?ejeme.

Geniální a rychlá (a snad i pom?rn? zdravá) dobrota je na sv?t?.

Wonton polévka

Navzdory tomu, že jsem navštívila Peking, wonton knedlí?ky jsem poprvé ochutnala až v Los Angeles. B?hem návšt?vy ?íny jsem totiž prožívala své šestileté vegetariánské údobí a tak je dost možné, že se knedlí?ky p?i n?jakém jídle podávaly, ale já jsem se jich rozhodn? nedotkla, protože z nich vy?uhovalo maso a dál jsem si tak spokojen? jedla neidentifikovatelné listí a ?ínské houby.

A v Los Angeles jsem ty knedlí?ky vlastn? nem?la ani ochutnat, protože wonton polívku si objednal Miloš a já jsem se tvá?ila, že nic nechci, když jsme p?ece p?ed pár hodinami ob?dvali a potom jsem mu všechny ty knedlí?ky z polívky vyjedla. Se mnou je hold t?žké po?ízení v každém v?ku…

Našt?stí máme deset minut od domu vietnamskou tržnici a tak si wonton polívku poslední rok užívám vždycky, když na ni dostanu chu? a už ty malinkatý masový kuli?ky v lehce oslizlém t?stí?ku nemusím ani druhým lidem krást z talí?e nebo se nad nimi ošklíbat.

Úpln? v po?ádku to se mnou ale nebude i v sou?asnosti, protože teprve nedávno m? napadlo, poohlédnout se po wonton t?st? ve vietnamských obch?dkách v tržnici a zkusit svoji vlastní polívku.

Ingredience

2 l zeleninového vývaru

2 svazky jarní cibulky

100 g zázvoru (2/3 nakrájeného na tenké plátky a 1/3 nastrouhaného)

3 houby (100% našeho houba?ského snažení)

300 g namletého hov?zího masa (v?tšinou se wonton knedlí?ky d?lají s vep?ovým masem, ale to já nemám moc ráda a tak jsem navzdory wonton tradici použila hov?zí)

2 lžíce sójové omá?ky

2 lžíce sherry

2 lži?ky rostlinného oleje

špetka cukru

2 lži?ky kuku?i?ného škrobu

1 balení placi?ek wonton (recept na snadnou domácí p?ípravu wonton je zde)

2 hrsti špenátových list? natrhaných na menší kousky

s?l

Postup

Houby si nakrájíme na tenké plátky a p?t minut je pova?íme. Houby slijeme, propláchneme a spole?n? s nakrájenou cibulkou z celého jednoho svazku, se zázvorem nakrájeným na tenké plátky a se solí (množství podle chuti) p?idáme do vývaru.

Základ polévky va?íme 10 minut.

Mleté maso promícháme s nakrájenou cibulkou z druhého svazku, s nastrouhaným zázvorem, sojovou omá?kou, sherry, cukrem a olejem.

Kuku?i?ný škrob promícháme s trochou vody.

P?ed sebe si vždy položíme jednu wonton placi?ku, doprost?ed ní dáme lži?ku ochuceného mletého masa a každý ze ?ty? roh? placi?ky prstem pot?eme rozmíchaným kuku?i?ným škrobem.

Placi?ku p?es nápl? p?ehneme diagonáln? a lehkým p?itla?ením vymá?kneme všechen p?ebyte?ný vzduch.

Prstem na vzniklé t?i rohy budoucího knedlí?ku rozet?eme op?t rozmíchaný kuku?i?ný škrob a p?ehneme p?es sebe dva vzdálené rohy a p?es n? lehce p?etáhneme prost?ední a nyní poslední roh knedlí?ku.

Už hotové knedlí?ky máme p?ekryté ut?rkou, aby nám zbyte?n? nevyschly.

Základ polévky p?ivedeme k varu a vložíme do n?j hotové knedlí?ky, které pova?íme 5 minut.

Na posledních t?icet sekund p?idáme do polívky špenátové listy a je hotovo.

Te? už si m?žete jenom pomlaskávat a ?ínsky si u toho ?íkat m?j d?tský pozdrav – ti?-?ank-lalí.

 

 

Další wonton recepty:

Black Bean Tacos ve wonton koší?kách

Pe?ené wonton tašti?ky s fazolí ?erné oko a tahini omá?kou

Lasagne ve wonton koší?kách

Mandarínkové ku?e

V New Yorku jsme si hned vedle našeho hotelu oblíbili ?ínskou restauraci. Byla snad jediným místem, kde se i jídlo za rozumnou cenu servírovalo na porcelánových talí?ích na místo papírových misek, takže jsme tam chodili jíst snad každý druhý den.

Tamní mandarínkové ku?e jsem si tam dala po té, co jsme celý Manhatan prochodili jenom proto, abychom našli ješt? n?jakou jinou restauraci, kde dostaneme jídlo na talí?ích a nebude to ke všemu hamburger. Nakonec jsme rezignovan? skon?ili op?t u našeho ?í?ana a byli jsme odm?n?ni skv?lým ku?etem.

 

Ingredience 

500 g ku?ecích prs nakrájených na kousky

1 hrnek a 2 lžíce k tomu kuku?i?ného škrobu

2 vejce

250 ml ku?ecího vývaru

120 ml ?erstv? vyma?kané mandarínkové š?ávy

75 ml vinného octa

75 ml sojové omá?ky

100 g cukru

2 nadrcené stroužky ?esneku

1 lžíce ?erstvé mandarínkové k?ry

1/4 lži?ky mletého zázvoru

Olej na smažení

 

Postup

Smícháme ku?ecí vývar, mandarínkovou š?ávu, vinný ocet, sojovou omá?ku, cukr, ?esnek, mandarínkovou k?ru a zázvor. Ve dvou t?etinách sm?si necháme ku?ecí maso marinovat minimáln? p?l hodiny.

2 lžíce kuku?i?ného škrobu si promícháme se dv?mi lžícemi vody. Zbývající t?etinu marinády p?ivedeme k varu a vmícháme do ní sm?s z kuku?i?ného škrobu. Mícháme dokud marináda nezhoustne (cca dv? minuty).

Ku?ecí kousky vyjmeme z marinády a obalíme je v rozšlehaných vejcích a po té v kuku?i?ném škrobu.

V kastrólku rozpálíme vyšší vrstvu oleje a osmažíme v n?m obalené ku?ecí maso.

Až jsou ku?ecí kousky osmažené do zlata, papírovou ut?rkou z nich odsajeme p?ebyte?ný olej a promícháme s mandarínkovou omá?kou.

Podáváme s rýží.