?ína

Pe?ené rýžové rolky se špenátovohoubovou náplní

Na po?átku byla chu? n?co zabalit a bezmasá nápl? do wonton knedlí?ek z kucha?ky The Chinese Takeout Cookbook. Na konci byly k?upavé rolky z rýžového papíru s vynikající vegetariánskou náplní. Mezi tím byla ovšem ješt? otázka: Jak expandovat nápl?, která dokáže vyplnit t?eba i 50 malinkých wonton knedlí?ek, ale nevysta?í ani na ?ty?i rýžové papíry? Na pomoc mi našt?stí p?išel sýr Philadelphie, osmažená cibulka a moje oblíbená hojsin omá?ka.

A tak jak dávám p?ednost v p?ípad? wonton knedlí?ek zvaných potstickers p?ed smažením pe?ení, i výtvory z rýžového papíru rad?ji pe?u než smažím. Benefity jsou naprosto jasné – 1) díky absenci vysoké vrstvy oleje je jídlo zdrav?jší a 2) mn? nehrozí usmažení prst? spole?n? s jarními rolkami.

Ingredience

200 g ?erstvých špenátových list?

20 ?ínských sušených hub nebo sušených shiitake

2 cibule

1 balení sýra Philadelphie

2 lžíce sojové omá?ky

2 lžíce hojsin omá?ky

1 lžíce sezamového oleje

olej nebo máslo na osmažení cibule

8 až 10 rýžových papír?

Postup

Houby si namo?íme cca na hodinu do teplé vody a po té je nakrájíme na drobno.

Špenát omyjeme a pova?íme ve vroucí vod? p?ibližn? jednu minutu. Špenát propláchneme studenou vodou, vyma?káme z n?j p?ebyte?nou tekutinu a nakrájíme na drobno.

Najemno nakrájenou cibuli osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji nebo másle.

V míse smícháme houby, špenát, cibuli, sýr, sojovou omá?ku, hojsin omá?ku a sezamový olej.

Rýžový papír si pot?eme vodou tak, až se z tvrdého papíru stane vlá?ný a ohebný obal. Na spodní p?lku papíru naklademe p?ibližn? dv? lžíce nápln? a p?ekryjeme ji z obou dvou stran bo?ními ?ástmi rýžového papíru. Po té p?ekryjeme nápl? spodní stranou papíru a zabalíme do rolky. Popis vypadá složit?, ale jde o to nápl? zabalit tak, aby nikde nevy?uhovala. Stejn? balím i mexické tortily.

Rýžové rolky pe?eme v troub? rozeh?áté na 200°C 10 minut.

Kung pao

Kung pao pro m? už na vždycky bude p?ipomínkou toho, že i v?ci, které se na první pohled zdají naprosto z?ejmé a jednoduché, jsou ve skute?nosti vlastn? dost ?asto mnohem komplikovan?jší. Já vím – hezké moudro…

To bylo totiž tak…

Ta?ka ned?v??ující mé angli?tin?, se první den naší návšt?vy New Yorku rozhodl, že p?jdeme na ve?e?i do ?ínské restaurace (vysoká záruka bezlepkového jídla) a všichni t?i si objednáme kung pao, protože “to je p?ece tak snadné objednat a ur?it? se nestane, že by nám obsluha nerozumn?la.” Následujících deset minut jsme strávili tím, že se ta?ka za pomoci svých základ? angli?tiny doprovázené nejr?zn?jšími gesty snažil vysv?tlit, co že to chceme jíst. A dalších deset minut jsme strávili tím, že se nás sympatický ?í?an pokoušel nau?it vyslovovat správn? kung pao.

Konec dobrý, všechno dobré… Rodi?e k našemu ?í?anovi nadšen? chodili na jídlo následujících deset dní a když se n?kdy stalo, že jsme s Milošem do restaurace dorazili ješt? p?ed rodi?ema, náš starý ?ínský známý se hned ptal: “A kde máte rodi?e?”

Ingredience

400 g ku?ecích prsí?ek

2 lžíce rýžového vína

1 lžíce + 1 lži?ka sojové omá?ky

3 lži?ky kuku?i?ného škrobu

1 lžíce balzamikového octa (nebo ?ínského ?erného octa – ani netuším, jestli je n?co takového u nás k sehnání)

1 lži?ka hoisin omá?ky

2 lži?ky cukru

1 lži?ka sezamového oleje

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky ?esneku

menší kousek nastrouhaného zázvoru

50 g opražených arašíd?

chilli vlo?ky

olej na smažení (nejlépe sezamový nebo arašídový)

Postup

Nejd?íve si p?ipravíme marinádu  tak, že smícháme rýžové víno, 2 lžíce sojové omá?ky a 2 lži?ky kuku?i?ného škrobu. V takto p?ipravené marinád? necháme uležet maso nakrájené na menší kousky (30 minut je minimum).

Na omá?ku si promícháme balzamikový olej, 1 lži?ku sojové omá?ky, hoisin omá?ku, sezamový olej, cukr a 1 lži?ku kuku?i?ného škrobu. 

Na pánvi rozeh?ejeme olej a zprudka na n?m orestujeme chilli vlo?ky. P?idáme k nim ku?ecí maso a smažíme cca 2 minuty. P?idáme ?esnek, zázvor a na jemno nakrájenou cibulku a smažíme cca 30 sekund. 

Do pánve p?ilijeme p?ipravenou omá?ku a dob?e ji promícháme s ostatními ingrediencemi. P?imícháme arašídy a máme hotovo.

Recept pochází z kucha?ky The Chinese Takeout cookbook, kde obsah vypadá, jako kdyby vypadl z jídelní?ku naší newyorské restaurace, takže se zde s touhle knížkou asi ješt? párkrát setkáte.

Sladkokyselé tofu s ananasem

Já vím, že se ?íká n?co o tom, že samochvála smrdí, ale já si tenhle recept musím vyložen? pochválit, protože je prost? skv?lý a já jsem ho skv?le uva?ila.

No dobrá, není to m?j recept, našla jsem ho na webu eatingwell.com. Ale moje skv?lá intuice mi prozradila, že kombinace tofu a ananasu vypadá dost slibn? a moje genialita mi taky napov?d?la pár vylepšení originální p?edlohy, takže je to vlastn? skoro jako m?j vlastní skv?lý a úžasný recept. Je nám to všem jasný, že jo.

Je ješt? d?ležité podotknout, že pokud vám pizza Hawai nahání hr?zu stejn? jako m?, rozhodn? neodvrhn?te tenhle recept s tím, že to bude podobný paskvil. Tohle tofu se jmenuje sladkokyselé a proto tam n?jaký ten sladký ananas pat?í!

Ingredience

1 plechovka ananasu

180 g tofu

3 lžíce rýžového octa

2 lžíce sojové omá?ky

2 lžíce ke?upu (já jsem místo toho použila moji momentáln? prudce oblíbenou chilli omá?ku Tropická meru?ka – p?ece jenom se ty tropy k ananasu hodí n?jak víc)

1 lžíce t?tinového cukru

2 lži?ky kuku?i?ného škrobu

menší kousek nastrouhaného zázvoru

3 rozma?kané stroužky ?esneku

2 ?ervené papriky

olej na smažení

Postup

Ananas si slijeme a zachycenou š?ávu smícháme s rýžovým octem, sojovou omá?kou, ke?upem/chilli omá?kou a cukrem. 

Do takhle p?ipravené marinády naložíme nakrájené tofu a necháme odležet.

Mezi tím si nakrájíme papriku na tenké proužky.

Tofu vyjmeme z marinády a zprudka osmažíme na rozpáleném oleji. Ve zbylé marinád? d?kladn? rozmícháme dv? lži?ky kuku?i?ného škrobu.

Tofu p?endáme na talí? a na pánvi rozeh?ejeme další olej, na kterém osmažíme zázvor a ?esnek. Smažíme jenom krátce, aby ?esnek nezho?kl.

K zázvoru a ?esneku p?idáme papriku a restujeme pár minut – tak aby paprika trochu zm?kla, ale nevypadala utrápen?.

Papriku zalijeme marinádou a chvilinku necháme prova?it, aby se nám vzniklá omá?ka zahustila.

Do pánve p?idáme ananas a tofu a vše dob?e proh?ejeme.

Geniální a rychlá (a snad i pom?rn? zdravá) dobrota je na sv?t?.

Wonton polévka

Navzdory tomu, že jsem navštívila Peking, wonton knedlí?ky jsem poprvé ochutnala až v Los Angeles. B?hem návšt?vy ?íny jsem totiž prožívala své šestileté vegetariánské údobí a tak je dost možné, že se knedlí?ky p?i n?jakém jídle podávaly, ale já jsem se jich rozhodn? nedotkla, protože z nich vy?uhovalo maso a dál jsem si tak spokojen? jedla neidentifikovatelné listí a ?ínské houby.

A v Los Angeles jsem ty knedlí?ky vlastn? nem?la ani ochutnat, protože wonton polívku si objednal Miloš a já jsem se tvá?ila, že nic nechci, když jsme p?ece p?ed pár hodinami ob?dvali a potom jsem mu všechny ty knedlí?ky z polívky vyjedla. Se mnou je hold t?žké po?ízení v každém v?ku…

Našt?stí máme deset minut od domu vietnamskou tržnici a tak si wonton polívku poslední rok užívám vždycky, když na ni dostanu chu? a už ty malinkatý masový kuli?ky v lehce oslizlém t?stí?ku nemusím ani druhým lidem krást z talí?e nebo se nad nimi ošklíbat.

Úpln? v po?ádku to se mnou ale nebude i v sou?asnosti, protože teprve nedávno m? napadlo, poohlédnout se po wonton t?st? ve vietnamských obch?dkách v tržnici a zkusit svoji vlastní polívku.

Ingredience

2 l zeleninového vývaru

2 svazky jarní cibulky

100 g zázvoru (2/3 nakrájeného na tenké plátky a 1/3 nastrouhaného)

3 houby (100% našeho houba?ského snažení)

300 g namletého hov?zího masa (v?tšinou se wonton knedlí?ky d?lají s vep?ovým masem, ale to já nemám moc ráda a tak jsem navzdory wonton tradici použila hov?zí)

2 lžíce sójové omá?ky

2 lžíce sherry

2 lži?ky rostlinného oleje

špetka cukru

2 lži?ky kuku?i?ného škrobu

1 balení placi?ek wonton (recept na snadnou domácí p?ípravu wonton je zde)

2 hrsti špenátových list? natrhaných na menší kousky

s?l

Postup

Houby si nakrájíme na tenké plátky a p?t minut je pova?íme. Houby slijeme, propláchneme a spole?n? s nakrájenou cibulkou z celého jednoho svazku, se zázvorem nakrájeným na tenké plátky a se solí (množství podle chuti) p?idáme do vývaru.

Základ polévky va?íme 10 minut.

Mleté maso promícháme s nakrájenou cibulkou z druhého svazku, s nastrouhaným zázvorem, sojovou omá?kou, sherry, cukrem a olejem.

Kuku?i?ný škrob promícháme s trochou vody.

P?ed sebe si vždy položíme jednu wonton placi?ku, doprost?ed ní dáme lži?ku ochuceného mletého masa a každý ze ?ty? roh? placi?ky prstem pot?eme rozmíchaným kuku?i?ným škrobem.

Placi?ku p?es nápl? p?ehneme diagonáln? a lehkým p?itla?ením vymá?kneme všechen p?ebyte?ný vzduch.

Prstem na vzniklé t?i rohy budoucího knedlí?ku rozet?eme op?t rozmíchaný kuku?i?ný škrob a p?ehneme p?es sebe dva vzdálené rohy a p?es n? lehce p?etáhneme prost?ední a nyní poslední roh knedlí?ku.

Už hotové knedlí?ky máme p?ekryté ut?rkou, aby nám zbyte?n? nevyschly.

Základ polévky p?ivedeme k varu a vložíme do n?j hotové knedlí?ky, které pova?íme 5 minut.

Na posledních t?icet sekund p?idáme do polívky špenátové listy a je hotovo.

Te? už si m?žete jenom pomlaskávat a ?ínsky si u toho ?íkat m?j d?tský pozdrav – ti?-?ank-lalí.

 

 

Další wonton recepty:

Black Bean Tacos ve wonton koší?kách

Pe?ené wonton tašti?ky s fazolí ?erné oko a tahini omá?kou

Lasagne ve wonton koší?kách