Pečené rýžové rolky se špenátovohoubovou náplní

Na počátku byla chuť něco zabalit a bezmasá náplň do wonton knedlíček z kuchařky The Chinese Takeout Cookbook. Na konci byly křupavé rolky z rýžového papíru s vynikající vegetariánskou náplní. Mezi tím byla ovšem ještě otázka: Jak expandovat náplň, která dokáže vyplnit třeba i 50 malinkých wonton knedlíček, ale nevystačí ani na čtyři rýžové papíry? Na pomoc mi naštěstí přišel sýr Philadelphie, osmažená cibulka a moje oblíbená hojsin omáčka.

A tak jak dávám přednost v případě wonton knedlíček zvaných potstickers před smažením pečení, i výtvory z rýžového papíru raději peču než smažím. Benefity jsou naprosto jasné – 1) díky absenci vysoké vrstvy oleje je jídlo zdravější a 2) mně nehrozí usmažení prstů společně s jarními rolkami.

Ingredience

200 g čerstvých špenátových listů

20 čínských sušených hub nebo sušených shiitake

2 cibule

1 balení sýra Philadelphie

2 lžíce sojové omáčky

2 lžíce hojsin omáčky

1 lžíce sezamového oleje

olej nebo máslo na osmažení cibule

8 až 10 rýžových papírů

Postup

Houby si namočíme cca na hodinu do teplé vody a po té je nakrájíme na drobno.

Špenát omyjeme a povaříme ve vroucí vodě přibližně jednu minutu. Špenát propláchneme studenou vodou, vymačkáme z něj přebytečnou tekutinu a nakrájíme na drobno.

Najemno nakrájenou cibuli osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji nebo másle.

V míse smícháme houby, špenát, cibuli, sýr, sojovou omáčku, hojsin omáčku a sezamový olej.

Rýžový papír si potřeme vodou tak, až se z tvrdého papíru stane vláčný a ohebný obal. Na spodní půlku papíru naklademe přibližně dvě lžíce náplně a překryjeme ji z obou dvou stran bočními částmi rýžového papíru. Po té překryjeme náplň spodní stranou papíru a zabalíme do rolky. Popis vypadá složitě, ale jde o to náplň zabalit tak, aby nikde nevyčuhovala. Stejně balím i mexické tortily.

Rýžové rolky pečeme v troubě rozehřáté na 200°C 10 minut.

Kung pao

Kung pao pro mě už na vždycky bude připomínkou toho, že i věci, které se na první pohled zdají naprosto zřejmé a jednoduché, jsou ve skutečnosti vlastně dost často mnohem komplikovanější. Já vím – hezké moudro…

To bylo totiž tak…

Taťka nedůvěřující mé angličtině, se první den naší návštěvy New Yorku rozhodl, že půjdeme na večeři do čínské restaurace (vysoká záruka bezlepkového jídla) a všichni tři si objednáme kung pao, protože “to je přece tak snadné objednat a určitě se nestane, že by nám obsluha nerozumněla.” Následujících deset minut jsme strávili tím, že se taťka za pomoci svých základů angličtiny doprovázené nejrůznějšími gesty snažil vysvětlit, co že to chceme jíst. A dalších deset minut jsme strávili tím, že se nás sympatický číňan pokoušel naučit vyslovovat správně kung pao.

Konec dobrý, všechno dobré… Rodiče k našemu číňanovi nadšeně chodili na jídlo následujících deset dní a když se někdy stalo, že jsme s Milošem do restaurace dorazili ještě před rodičema, náš starý čínský známý se hned ptal: “A kde máte rodiče?”

Ingredience

400 g kuřecích prsíček

2 lžíce rýžového vína

1 lžíce + 1 lžička sojové omáčky

3 lžičky kukuřičného škrobu

1 lžíce balzamikového octa (nebo čínského černého octa – ani netuším, jestli je něco takového u nás k sehnání)

1 lžička hoisin omáčky

2 lžičky cukru

1 lžička sezamového oleje

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky česneku

menší kousek nastrouhaného zázvoru

50 g opražených arašídů

chilli vločky

olej na smažení (nejlépe sezamový nebo arašídový)

Postup

Nejdříve si připravíme marinádu  tak, že smícháme rýžové víno, 2 lžíce sojové omáčky a 2 lžičky kukuřičného škrobu. V takto připravené marinádě necháme uležet maso nakrájené na menší kousky (30 minut je minimum).

Na omáčku si promícháme balzamikový olej, 1 lžičku sojové omáčky, hoisin omáčku, sezamový olej, cukr a 1 lžičku kukuřičného škrobu. 

Na pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm orestujeme chilli vločky. Přidáme k nim kuřecí maso a smažíme cca 2 minuty. Přidáme česnek, zázvor a na jemno nakrájenou cibulku a smažíme cca 30 sekund. 

Do pánve přilijeme připravenou omáčku a dobře ji promícháme s ostatními ingrediencemi. Přimícháme arašídy a máme hotovo.

Recept pochází z kuchařky The Chinese Takeout cookbook, kde obsah vypadá, jako kdyby vypadl z jídelníčku naší newyorské restaurace, takže se zde s touhle knížkou asi ještě párkrát setkáte.

Sladkokyselé tofu s ananasem

Já vím, že se říká něco o tom, že samochvála smrdí, ale já si tenhle recept musím vyloženě pochválit, protože je prostě skvělý a já jsem ho skvěle uvařila.

No dobrá, není to můj recept, našla jsem ho na webu eatingwell.com. Ale moje skvělá intuice mi prozradila, že kombinace tofu a ananasu vypadá dost slibně a moje genialita mi taky napověděla pár vylepšení originální předlohy, takže je to vlastně skoro jako můj vlastní skvělý a úžasný recept. Je nám to všem jasný, že jo.

Je ještě důležité podotknout, že pokud vám pizza Hawai nahání hrůzu stejně jako mě, rozhodně neodvrhněte tenhle recept s tím, že to bude podobný paskvil. Tohle tofu se jmenuje sladkokyselé a proto tam nějaký ten sladký ananas patří!

Ingredience

1 plechovka ananasu

180 g tofu

3 lžíce rýžového octa

2 lžíce sojové omáčky

2 lžíce kečupu (já jsem místo toho použila moji momentálně prudce oblíbenou chilli omáčku Tropická meruňka – přece jenom se ty tropy k ananasu hodí nějak víc)

1 lžíce třtinového cukru

2 lžičky kukuřičného škrobu

menší kousek nastrouhaného zázvoru

3 rozmačkané stroužky česneku

2 červené papriky

olej na smažení

Postup

Ananas si slijeme a zachycenou šťávu smícháme s rýžovým octem, sojovou omáčkou, kečupem/chilli omáčkou a cukrem. 

Do takhle připravené marinády naložíme nakrájené tofu a necháme odležet.

Mezi tím si nakrájíme papriku na tenké proužky.

Tofu vyjmeme z marinády a zprudka osmažíme na rozpáleném oleji. Ve zbylé marinádě důkladně rozmícháme dvě lžičky kukuřičného škrobu.

Tofu přendáme na talíř a na pánvi rozehřejeme další olej, na kterém osmažíme zázvor a česnek. Smažíme jenom krátce, aby česnek nezhořkl.

K zázvoru a česneku přidáme papriku a restujeme pár minut – tak aby paprika trochu změkla, ale nevypadala utrápeně.

Papriku zalijeme marinádou a chvilinku necháme provařit, aby se nám vzniklá omáčka zahustila.

Do pánve přidáme ananas a tofu a vše dobře prohřejeme.

Geniální a rychlá (a snad i poměrně zdravá) dobrota je na světě.

Wonton polévka

Navzdory tomu, že jsem navštívila Peking, wonton knedlíčky jsem poprvé ochutnala až v Los Angeles. Během návštěvy Číny jsem totiž prožívala své šestileté vegetariánské údobí a tak je dost možné, že se knedlíčky při nějakém jídle podávaly, ale já jsem se jich rozhodně nedotkla, protože z nich vyčuhovalo maso a dál jsem si tak spokojeně jedla neidentifikovatelné listí a čínské houby.

A v Los Angeles jsem ty knedlíčky vlastně neměla ani ochutnat, protože wonton polívku si objednal Miloš a já jsem se tvářila, že nic nechci, když jsme přece před pár hodinami obědvali a potom jsem mu všechny ty knedlíčky z polívky vyjedla. Se mnou je hold těžké pořízení v každém věku…

Naštěstí máme deset minut od domu vietnamskou tržnici a tak si wonton polívku poslední rok užívám vždycky, když na ni dostanu chuť a už ty malinkatý masový kuličky v lehce oslizlém těstíčku nemusím ani druhým lidem krást z talíře nebo se nad nimi ošklíbat.

Úplně v pořádku to se mnou ale nebude i v současnosti, protože teprve nedávno mě napadlo, poohlédnout se po wonton těstě ve vietnamských obchůdkách v tržnici a zkusit svoji vlastní polívku.

Ingredience

2 l zeleninového vývaru

2 svazky jarní cibulky

100 g zázvoru (2/3 nakrájeného na tenké plátky a 1/3 nastrouhaného)

3 houby (100% našeho houbařského snažení)

300 g namletého hovězího masa (většinou se wonton knedlíčky dělají s vepřovým masem, ale to já nemám moc ráda a tak jsem navzdory wonton tradici použila hovězí)

2 lžíce sójové omáčky

2 lžíce sherry

2 lžičky rostlinného oleje

špetka cukru

2 lžičky kukuřičného škrobu

1 balení placiček wonton (recept na snadnou domácí přípravu wonton je zde)

2 hrsti špenátových listů natrhaných na menší kousky

sůl

Postup

Houby si nakrájíme na tenké plátky a pět minut je povaříme. Houby slijeme, propláchneme a společně s nakrájenou cibulkou z celého jednoho svazku, se zázvorem nakrájeným na tenké plátky a se solí (množství podle chuti) přidáme do vývaru.

Základ polévky vaříme 10 minut.

Mleté maso promícháme s nakrájenou cibulkou z druhého svazku, s nastrouhaným zázvorem, sojovou omáčkou, sherry, cukrem a olejem.

Kukuřičný škrob promícháme s trochou vody.

Před sebe si vždy položíme jednu wonton placičku, doprostřed ní dáme lžičku ochuceného mletého masa a každý ze čtyř rohů placičky prstem potřeme rozmíchaným kukuřičným škrobem.

Placičku přes náplň přehneme diagonálně a lehkým přitlačením vymáčkneme všechen přebytečný vzduch.

Prstem na vzniklé tři rohy budoucího knedlíčku rozetřeme opět rozmíchaný kukuřičný škrob a přehneme přes sebe dva vzdálené rohy a přes ně lehce přetáhneme prostřední a nyní poslední roh knedlíčku.

Už hotové knedlíčky máme překryté utěrkou, aby nám zbytečně nevyschly.

Základ polévky přivedeme k varu a vložíme do něj hotové knedlíčky, které povaříme 5 minut.

Na posledních třicet sekund přidáme do polívky špenátové listy a je hotovo.

Teď už si můžete jenom pomlaskávat a čínsky si u toho říkat můj dětský pozdrav – tiň-ťank-lalí.

 

 

Další wonton recepty:

Black Bean Tacos ve wonton košíčkách

Pečené wonton taštičky s fazolí černé oko a tahini omáčkou

Lasagne ve wonton košíčkách

Mandarínkové kuře

V New Yorku jsme si hned vedle našeho hotelu oblíbili čínskou restauraci. Byla snad jediným místem, kde se i jídlo za rozumnou cenu servírovalo na porcelánových talířích na místo papírových misek, takže jsme tam chodili jíst snad každý druhý den.

Tamní mandarínkové kuře jsem si tam dala po té, co jsme celý Manhatan prochodili jenom proto, abychom našli ještě nějakou jinou restauraci, kde dostaneme jídlo na talířích a nebude to ke všemu hamburger. Nakonec jsme rezignovaně skončili opět u našeho číňana a byli jsme odměněni skvělým kuřetem.

 

Ingredience 

500 g kuřecích prs nakrájených na kousky

1 hrnek a 2 lžíce k tomu kukuřičného škrobu

2 vejce

250 ml kuřecího vývaru

120 ml čerstvě vymačkané mandarínkové šťávy

75 ml vinného octa

75 ml sojové omáčky

100 g cukru

2 nadrcené stroužky česneku

1 lžíce čerstvé mandarínkové kůry

1/4 lžičky mletého zázvoru

Olej na smažení

 

Postup

Smícháme kuřecí vývar, mandarínkovou šťávu, vinný ocet, sojovou omáčku, cukr, česnek, mandarínkovou kůru a zázvor. Ve dvou třetinách směsi necháme kuřecí maso marinovat minimálně půl hodiny.

2 lžíce kukuřičného škrobu si promícháme se dvěmi lžícemi vody. Zbývající třetinu marinády přivedeme k varu a vmícháme do ní směs z kukuřičného škrobu. Mícháme dokud marináda nezhoustne (cca dvě minuty).

Kuřecí kousky vyjmeme z marinády a obalíme je v rozšlehaných vejcích a po té v kukuřičném škrobu.

V kastrólku rozpálíme vyšší vrstvu oleje a osmažíme v něm obalené kuřecí maso.

Až jsou kuřecí kousky osmažené do zlata, papírovou utěrkou z nich odsajeme přebytečný olej a promícháme s mandarínkovou omáčkou.

Podáváme s rýží.