Limetkový parfait s kokosovým krémem

Key lime tady už máme a tohle je jeho zdravější a téměř veganská alternativa Vzhledem k mé vášni pro limetky a vzhledem k ne právě pro linii příznivým surovinám se tahle odlehčená varianta hodí. Jenom musíte zapomenout na ten tuk v kokosovém krému. A nebo ho vynechat. Ale to zase nebude úplně ono. Ingredience 200 g kešu (nepražených, nesolených) 125 ml mléka (pokud chceme čistě veganskou verzi, lze použít jakékoliv rostlinné mléko) Šťáva z 2 limetek Kůra z 2 limetek 2 lžíce javorového sirupu 2 lžíce třtinového cukru Špetka soli 100 g kokosového krému 100 g topinamburových piškotů (nebo jakýkoliv jiných oblíbených sušenek) Postup Kešu ořechy si na několik hodin (nejlépe přes noc) namočíme do vody. Po té je slijeme a společně s limetkovou šťávou a mlékem je rozmixujeme do hladké hmoty (trvá to více než pět minut). K tomuto krému přidáme limetkovou kůru, 1 lžíci javorového sirupu, třtinový cukr a špetku soli a vše ještě minutu mixujeme. Limetkový krém necháme aspoň hodinu odpočinout v ledničce. Kokosový krém si nakrájíme na malé dílky, přidáme k němu tři lžíce teplé vody a ve food procesoru vše zpracujeme na hladký a nadýchaný krém. Krém je možné také připravit v kuchyňském robotu za pomoci metly na přípravu šlehačky a sněhu. Do našlehaného kokosového krému vmícháme pro dochucení jednu lžíci javorového sirupu. Topinamburové piškoty si v hmoždíři (případně použijeme prsty) nadrtíme najemno. Vychlazeným limetkovým krémem naplníme sklenice nebo misky. Dále pokračujeme kokosovým krémem a vše dokončíme topinamburovou posypkou. Vrstvy v parfaitu je možné jakkoliv obměňovat.

Fazolovorýžový salát nebo také burrito podle Chipotle

V průběhu našeho dvoutýdenního pobytu v Sunny Vale jsme se jednoho krásného dne rozhodli, že vyzkoušíme, jak se do San Francisca jezdí vlakem. Pokud vás to taky zajímá, tak to ani zkoušet nemusíte, dám vám rychlou odpověď – jezdí se tam dost blbě. 

Vlastně o cestu vlakem by ani tak nešlo, ta byla v pohodě, když pominete fakt, že do San Francisca jezdí souběžně dva vlaky, přičemž jeden zastavuje na každé zastávce v první půlce cesty a ten druhý zastavuje na druhé půlce trasy (neptejte se mě proč, nevím to já a asi to nebude vědět ani guvernér státu Kalifornie). Horší byla ovšem cesta k samotnému vlaku. 

Městská hromadná doprava v USA není příliš rozšířený dopravní prostředek a tak jsme se rozhodli jít pěšky. Nějak jsme si ovšem neuvědomili, že i když je Sunny Vale na americké zvyklosti poměrně malé město, cesta na nádraží se téměř rovná projití Brna napříč. Vlak jsme tak dobíhali s vyplazeným jazykem a já jsem si i docela přála, aby nám ujel a já už nikdy víc v životě nemusela běžet. 

To, že bychom měli přidat na rychlosti jsme si uvědomili v mexickém fastfoodu Chipotle, kde jsme si kupovali osvalda (oběd – svačina- večeře) a netrpělivě jsme vyhlíželi, jak slečna prodavačka neskutečně pomalu balí jedno burrito za druhým. Přiznávám, burrito tlustší než má ruka a delší než psí ocas jsem si s žaludkem rozbouřeným po nejdelším běhu mého života nedokázala příliš vychutnat. O to s větší radostí jsem uvítala recept z BBC na fazolovorýžový salát, který když zabalíte do tortily, vypadá, jako kdyby Chipotle z oka vypadnul (jenom ta velikost není tak monumentální).

Ingredience

160 g směsi různých druhů rýže (já jsem použila Lagris Rýži tří barev

2 plechovky fazolí

1 malá plechovka kukuřice

1 červená paprika

1 svazek jarní cibulky

kůra z jedné limetky

2 lžíce medu

2 chili papričky

koriandr

sůl a  pepř

6 tortil (pokud chceme zvolit variantu burito)

Postup

Rýži uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a propláchneme.

Rýži promícháme s fazolemi, kukuřicí, nakrájenou paprikou a nakrájenou cibulkou.

Ze štávy a kůry z limetky, medu a chili papričky vytvoříme zálivku, kterou vmícháme do připravenou směsí zeleniny, fazolí a rýže.

Salát dochutíme solí, pepřem a koriandrem.

Pokud chceme salát zabalit do tortily, dáme si doprostřed tortily  větší hromádku salátu, přehneme levý a pravý okraj tortily přes náplň a od sebe tortilu zarolujeme.

Tortily od salátu nijak neprovlhnou a tak si burrito můžeme zabalit jako občerstvení třeba na výlet (do vlaku).

Fajitas

Asi bych měla pro tenhle recept zřídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala před mnoha a mnoha lety právě v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený právě s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale ať v tom není zmatek a protože je recept čistě mexický a pochází z kuchařky Mexican Cooking, nedá se nic dělat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g kuřecích prs

Šťáva a kůra z jedné limetky

1 polévková lžíce třtinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté skořice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 rajče

Šťáva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek česneku

1 chilli paprička

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

Na rajčatovou salsu

2 rajčata

1/2 cibule

1 lžíce třtinového cukru

1 chilli paprička

Šťáva a kůra z 1/2 limetky

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný čedar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na rajčatovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou šťávou. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky a společně s limetkovou kůrou, chilli papričkou a koriandrem je přidáme k cibuli. Na konec přidáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky, aby se promísily chutě.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou šťávou. K avokádu přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené rajče, najemno nakrájenou cibuli, podrcený česnek, nasekaný koriandr a chilli papričku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a promícháme s limetkovou šťávou, cukrem, oregánem, chilli a skořicí. Maso dáme minimálně na půl hodiny marinovat do ledničky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k němu přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudličky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprostřed tortily uděláme hraničku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ještě případně posypeme sýrem a salátem a vše důkladně zabalíme.

Key Lime

Od Miami až ke městu Key West se táhne řetězec malých, placatých a bahnitých ostrůvků nazývaných Florida Keys, jež v člověku vyvolávají romantičtější představu než jaká je jejich realita plná otravných komárů. Když jsme při cestě do Key Westu uvízli na ostrově Marathon, protože jsme nebyli ochotni zaplatit 400 dolarů za ubytování v Key Westu, zpříjemnili jsme si večer posezením v tipickém barbecue grilu. Že se tahle hospůdka nacházela hned na břehu oceánu, asi není důležité zmiňovat, protože na Keys se na břehu oceánu nachází snad úplně všechno.

A když už jsme byli na těch Keys, nemohla jsem si odpustit zdejší specialitu v podobě limetkového dortu Key Lime. A i když běžně doma sladké nepeču, touhle sladkou dobrotou jsem pohostila od návratu z Floridy snad každou návštěvu. Má obliba Key Lime tkví asi i v jeho snadné a rychlé přípravě.

 

Ingredience

140g máslových sušenek Club

70g povoleného másla

1 plechovka kondenzovaného mléka

3 žloutky

šťáva ze čtyř limetek

nastrouhaná kůra ze čtyř limetek

Postup

  1. Ve food procesoru nasekáme sušenky na jemnou drobenku a smícháme s máslem.
  2. Těstem ze sušenek vyložíme dortovou formu a dáme chladit do ledničky.
  3. Žloutky ušleháme do pěny. Čím déle šleháme, tím je limetková vrstva dortu nadýchanější a lepší.
  4. Do žloutků postupně přilejeme kondenzované mléko, limetkovou šťávu a přidáme limetkovou kůru. Vše dobře promícháme.
  5. Limetkový krém nalijeme na vychlazený korpus a dort pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 15 minut.

Recept je převzat od Kačky Žvýkačky a lehce upraven.