avokádo

Fajitas

Asi bych m?la pro tenhle recept z?ídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala p?ed mnoha a mnoha lety práv? v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený práv? s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale a? v tom není zmatek a protože je recept ?ist? mexický a pochází z kucha?ky Mexican Cooking, nedá se nic d?lat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g ku?ecích prs

Š?áva a k?ra z jedné limetky

1 polévková lžíce t?tinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté sko?ice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 raj?e

Š?áva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek ?esneku

1 chilli papri?ka

?erstvý koriandr podle chuti

S?l

Na raj?atovou salsu

2 raj?ata

1/2 cibule

1 lžíce t?tinového cukru

1 chilli papri?ka

Š?áva a k?ra z 1/2 limetky

?erstvý koriandr podle chuti

S?l

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný ?edar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na raj?atovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou š?ávou. Raj?ata oloupeme a nakrájíme na kostky a spole?n? s limetkovou k?rou, chilli papri?kou a koriandrem je p?idáme k cibuli. Na konec p?idáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimáln? na dv? hodiny do ledni?ky, aby se promísily chut?.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou š?ávou. K avokádu p?idáme oloupané a na malé kousky nakrájené raj?e, najemno nakrájenou cibuli, podrcený ?esnek, nasekaný koriandr a chilli papri?ku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledni?ky.

Ku?ecí maso nakrájíme na malé nudli?ky a promícháme s limetkovou š?ávou, cukrem, oregánem, chilli a sko?icí. Maso dáme minimáln? na p?l hodiny marinovat do ledni?ky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k n?mu p?idáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudli?ky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprost?ed tortily ud?láme hrani?ku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ješt? p?ípadn? posypeme sýrem a salátem a vše d?kladn? zabalíme.

Tlalpeo Soup

V Mexiku jsem nikdy nebyla, i když bych mohla napsat n?co jiného, kdyby nás minulý rok všichni neodrazovali od návšt?vy Tichuany, kam jsme si cht?li odsko?it z Kalifornie.

Každopádn? mexickou kuchyni miluji a snad je to i má nejoblíben?jší kuchyn?. A na to, že mexická kuchyn? v?tšinou nevypadá jako to, co my evropané považujeme za mexickou kuchyni (tortily a kuku?ice) jsem si tak n?jak už zvykla.

Takže i tahle polívka, která na první pohled v?bec nevypadá mexicky, pochází vážn? z Mexika a dokonce se jmenuje po jedné ?tvrti v Mexico City.

 

Ingredience

1,5 l ku?ecího vývaru

2 chilli papri?ky

500 g ku?ecích prs

Svazek jarních cibulek

1 avokádo

1 plechovka cizrny

80 g nastrouhaného chedaru

S?l a pep?

 

Postup

Ku?ecí vývar spole?n? s nakrájenými papri?kami p?ivedeme k varu a 10 minut v n?m pova?íme ku?ecí maso

Po té, co ku?ecí maso trochu schladne, natrháme ho na menší kousky. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Cibulku nakrájíme na kole?ka a cizrnu necháme okapat.

Vše p?idáme do vývaru, dochutíme solí a pep?em a polívku proh?ejeme.

P?i podávání polívku posypeme chedarem.

 

Recept pochází z kucha?ky Mexican Cooking od Jane Milton.