Fajitas

Asi bych měla pro tenhle recept zřídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala před mnoha a mnoha lety právě v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený právě s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale ať v tom není zmatek a protože je recept čistě mexický a pochází z kuchařky Mexican Cooking, nedá se nic dělat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g kuřecích prs

Šťáva a kůra z jedné limetky

1 polévková lžíce třtinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté skořice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 rajče

Šťáva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek česneku

1 chilli paprička

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

Na rajčatovou salsu

2 rajčata

1/2 cibule

1 lžíce třtinového cukru

1 chilli paprička

Šťáva a kůra z 1/2 limetky

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný čedar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na rajčatovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou šťávou. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky a společně s limetkovou kůrou, chilli papričkou a koriandrem je přidáme k cibuli. Na konec přidáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky, aby se promísily chutě.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou šťávou. K avokádu přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené rajče, najemno nakrájenou cibuli, podrcený česnek, nasekaný koriandr a chilli papričku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a promícháme s limetkovou šťávou, cukrem, oregánem, chilli a skořicí. Maso dáme minimálně na půl hodiny marinovat do ledničky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k němu přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudličky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprostřed tortily uděláme hraničku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ještě případně posypeme sýrem a salátem a vše důkladně zabalíme.

Tlalpeo Soup

V Mexiku jsem nikdy nebyla, i když bych mohla napsat něco jiného, kdyby nás minulý rok všichni neodrazovali od návštěvy Tichuany, kam jsme si chtěli odskočit z Kalifornie.

Každopádně mexickou kuchyni miluji a snad je to i má nejoblíbenější kuchyně. A na to, že mexická kuchyně většinou nevypadá jako to, co my evropané považujeme za mexickou kuchyni (tortily a kukuřice) jsem si tak nějak už zvykla.

Takže i tahle polívka, která na první pohled vůbec nevypadá mexicky, pochází vážně z Mexika a dokonce se jmenuje po jedné čtvrti v Mexico City.

 

Ingredience

1,5 l kuřecího vývaru

2 chilli papričky

500 g kuřecích prs

Svazek jarních cibulek

1 avokádo

1 plechovka cizrny

80 g nastrouhaného chedaru

Sůl a pepř

 

Postup

Kuřecí vývar společně s nakrájenými papričkami přivedeme k varu a 10 minut v něm povaříme kuřecí maso

Po té, co kuřecí maso trochu schladne, natrháme ho na menší kousky. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Cibulku nakrájíme na kolečka a cizrnu necháme okapat.

Vše přidáme do vývaru, dochutíme solí a pepřem a polívku prohřejeme.

Při podávání polívku posypeme chedarem.

 

Recept pochází z kuchařky Mexican Cooking od Jane Milton.