Jamajský kokosový chléb

Na Jamajce je běžným zvykem si do kokosového chleba nacpat (samo o sobě skvělé) jamajské patty. Já, protože jsem věci neznalý evropan, téhle kombinaci vůbec neholduji a spíš ji považuji za znehodnocení dvou věcí, které jsou samostatně skvělé a nepotřebují se vzájemně přebíjet. Patty si proto raději užívám jen tak teplé z trouby a jediné, co mi u něj chybí k dokonalosti je pořádně vychlazené pivo Red STripe. A kokosový chleba považuji za skvělé pečivo, jak stvořené k náplním všeho druhu (jenom ne patty). Protože z něj součástky náplně nevypadávají tak snadno jako třeba z baget, už se těším, až se mi někdy podaří skloubit pečení kokosového chleba s výletem a já s pomocí dobrého sýra, salátu a třeba nějaké sušené klobásky vytvořím nejlepší výletnický sendvič na světě.

Ingredience

620 g hladké mouky

1 plechovka kokosového mléka

50 g rozpuštěného másla

2 lžíce cukru

1 lžíce soli

5 g sušených kvasnic

Postup

V míse smícháme mouku, cukr, sůl a kvasnice.

Mléko si ohřejeme tak, aby bylo vlažné a rozpustíme v něm 20 g másla.

Mléko s máslem přilijeme k mouce a vypracujeme hladké a pružné těsto (v robotu hněteme cca 10 minut).

Těsto necháme na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí svůj objem.

Těsto si rozdělíme na několik menších částí (každá část na jeden samostatný chleba). Já jsem si těsto rozdělila na kuličky o váze 100 g. Z takhle velkých kuliček ale neuděláte chleba, do kterého by šlo vložit patty a pokud jsem vám tedy nerozmluvila jamajský zvyk, tak si chleby určitě udělejte větší.

Každou kuličku rozválíme na kruh o tloušťce 3 mm a povrch potřeme rozpuštěným máslem. Kruh přeložíme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pokud chcete mít krásné půlkruhy, upravte si tvar chleba za pomoci vhodného talíře nebo nádoby tak, jak to radí originální recept.

Chleby necháme kynout ještě 10 minut a mezi tím je z vrchu potřeme rozpuštěným máslem.

Pečeme v troubě předehřáté na 190°C 15 až 20 minut.

Chleby jsou skvělé teplé /vysoké riziko přežrání), ale i druhý či třetí den naplněné šťavnatým sýrem rozhodně nikoho neurazí.

Alsaský tarte flambe

Od té doby, co jsme na přelomu května a června byli v Alsasku, jsem tenhle francouzský koláč zvládla udělat už tolikrát, že si od něj teď budu muset dát několik měsíců pokoj. Nemluvě o tom, že den před Street Food Festivalem jsem z trouby vytáhla přesně osm tarte flambe a ještě teď se mi v noci zdají sny hraničící s noční můrou  o tom, jak na rozválené těsto kladu slaninu a cibuli. 

V Alsasku mi nejvíc chutnala varianta tarte flambe s tamním krásně smradlavým sýrem munstrem, jehož dokonalou vůni jsme po celou cestu nebyli schopni vypudit z našeho nádherného (a bohužel pouze vypůjčeného) Audi. Tady v zemi, kde největším sýrovým odvazem jsou tvarůžky, se ovšem munster shání dost špatně a tak jsem se jej rozhodla nahradit českým romadůrem, který se intenzitou vůně munstru téměř vyrovná. Samozřejmě ale, že na těsto můžete klást i jakýkoliv jiný sýr, ale je jasné, že čím víc smradlavý, tím víc se budete cítit jako ve Francii.

Jo a z mého kváskového receptu možná budou kváskoví odborníci vyskakovat z kůže, ale mě se tyhle poměry osvědčily a vždycky skvěle zafungovali, takže je předávám dál…

Ingredience

90 g žitného kvásku

350 g pšeničné mouky

1 kelímek smetany ke šlehání

2 lžíce podmáslí

1 cibule

200 g (opravdu dobré!) anglické slaniny

200 g romadůru

sůl a pepř

Postup

24 hodin před pečením tarte flambe si ve sklenici promícháme smetanu ke šlehání a 2 lžíce podmáslí a necháme vlastnímu osudu. Vznikne nám něco jako creme fraiche, ale mnohem lepší.

12 hodin před pečením si  v míse smícháme kvásek, 100 g pšeničné mouky a 100 g vlažné vody. Mísu zakryjeme potravinovou fólií a také ponecháme vlastnímu osudu.

Druhý den k připravenému základu těsta přidáme 250 g pšeničné mouky, špetku soli a cca 3/4 hrnku vody a vše dobře uhněteme. V robotu těsto hnětu cca deset minut. Samozřejmostí je těsto během hnětení ošahávat a případně přisypávat mouku nebo přilévat vodu. Těsto by mělo být hladké, pružné a ne moc tuhé (vlastně by spíš nemělo být vůbec tuhé).

Těsto necháme v míse přikryté utěrkou kynout cca 2 hodiny.

Cibuli si nakrájíme na hodně tenká kolečka a romadůr na tenké plátky. Vzniklé creme fraiche osolíme a opepříme.

Až je těsto vykynuté, rozdělíme jej na dvě přesné poloviny a každou část těsta vyválíme na opravdu tenkou placku.

Těsto potřeme vzniklou napodobeninou creme fraiche, poklademe cibulí, plátky slaniny a sýrem.. 

Tarte flambe pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 10 minut, přičemž prvních pět minut máme plech na nejnižší příčce a dalších pět minut na vrchní příčce. Předpokládám, že ten, kdo má troubu s grilem, může na posledních pět minut do hry zapojit i gril, ale moje stařičká trouba takovýmahle vymoženostma nedisponuje a tak si jenom mohu představovat, jak by takový tarte flambe chutnal po pětiminutovém slunění se pod grilem.

Nezapomeňte, že k tarte flambe se zásadně musí popíjet bílé alsaské víno a nic jiného!

Jamajské hovězí patty

Recept na hvězdu našeho minimalistického stánku na Street Food festivalu. V sobotu jsem jich upekla přesně 60 kusů, přečetla jsem u toho dva díly Vesmírné odysey a když jsem v neděli večer po SFF usínala, uvědomila jsem si, že místo počítání oveček můj polomrtvý mozek odříkává: “Toto jsou jamajské masové taštičky. Na Jamajce je najdete na každém rohu a jamajčané je rádi jí jak ke snídani, tak i k večeři a k obědu.”

Vážně, na Jamajce máte dvě neotřesitelné jistoty a to, že ať jste kdekoliv, do pěti minut vám někdo nabídne marihuanu a do deseti minut narazíte na stánek s patty.

Jamajčané jí patty nejraději s vychlazeným pivem Red Stripe – užívají si kombinaci teplých taštiček a studeného piva. A když mají velký hlad a hluboko do kapsy, vytvoří si levnou a sytou večeři tak, že jedno paty nacpou mezi dva velké kusy kokosového chleba – hodně muziky za málo jamajských dolarů. My jsme si taky jednou omylem koupili k patty kokosový chléb a protože jsme věci neznalí evropané, spořádali jsme ho druhý den ke snídani s místním čedarem (jediný sýr, který na Jamajce seženete). 

Patty se dá plnit kde jakou masovou i nemasovou náplní. Že se nacházíte v království patty, poznáte na Jamajce tak, že podnik, ve kterém se nalézáte, nabízí i tak sofistikované náplně jako jsou krevety nebo zelenina. Všude tam, kde ale natrefíte na patty, rozhodně natrefíte na hovězí náplň a když malinký stánek na pláži prodává jenom jeden druh patty, bude to zaručeně hovězí patty. Takže i na Street Food Festival jsem upekla patty s bio hovězím a spotřebovala jsem u toho kilo a půl masa ze šťastných kraviček.,

Ingredience

600 g hladké pšeničné mouky

250 g másla

500 g mletého hovězího masa

1 cibule

3 stroužky česneku

1 hrnek zeleninového nebo i jiného vývaru

3 lžíce kečupu

1 svazek jarní cibulky

kokosový olej 

1 vejce

ledová voda

chilli 

tymián

kurkuma

sůl a pepř

Postup

V míse promícháme mouku se solí a lžičkou kurkumy. 

Do mouky nakrájíme na menší kousky máslo a připravíme si ledovou vodu. Ta se nejlíp vyrábí tak, že do hrnku s vodou přidáte několik kostek ledu a počkáte, až se voda dostatečně ochladí.

Teď rukama promícháme mouku s máslem tak, aby v nám mouce zůstali nerozmělněné kousky másla. Všechno máslo ale musí být moukou dostatečně obalené. 

Pro začátek si do směsi mouky a másla přilijeme půl hrnku ledové vody a těsto začneme rukama rychle zpracovávat. Pokud se nám nespojila všechna mouka, postupně přiléváme tolik vody, až vytvoříme kompaktní kouli těsta. Pozor, nerozbijte si kousky másla v těstě – hrají tam zásadní roli. Těsto dáme vychladit do ledničky.

Na náplň si zpěníme na rozehřátém kokosovém oleji na jemno nakrájenou cibuli a na poslední půl minuty přidáme nadrcený česnek.

Do pánve přidáme namleté maso a lžící důkladně rozbijeme všechny hrudky. Maso osmažíme a zalijeme vývarem. Do směsi přidáme kečup, chilli, tymián a vše dochutíme solí a pepřem.

Masovou směs vaříme tak dlouho, až máme omáčku pěkně hustou a jsme spokojeni jak s konzistencí, tak i s chutí. 

Na závěr přidáme do směsi na jemno nakrájenou jarní cibulku a náplň necháme důkladně vychladnout.

Těsto si rozdělíme na několik dílů – záleží na tom, jak velké a jaký počet patty chcete mít. Já tvořím z kousků těsta přibližně o váze 40 až 50 g.

Každý kousek těsta rozválíme na velmi jemnou kulatou placičku, do jejíhož středu naklademe náplň. Půlku placičky přetáhneme přes náplň a vytvoříme tak půlkruh a typický tvar pro patty. Okraje ozdobně založíme, aby nám náplň nevytékala.

Takhle připravené patty dáme do ledničky ztuhnout. Pozor, patty se mohou trhat a proto doporučuji je dávat na talíř vysypaný moukou.

Před pečením patty potřeme vajíčkem rozmíchaným v troše vody.

Patty pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 30 minut.

Při pojídání teplých patty nezapomeňte na vychlazené pivo, kokosové ořechy nad hlavou, třtinová a marihuanová pole všude kolem vás a pravidlo: be happy, brothers and sisters!

Bezlepkový quiche s hráškem a kozím sýrem

Další variace na francouzský koláč v bezlepkovém provedení. Tentokrát jsem zvolila variantu s těstem a výsledek je takový, že celiaci rozhodně nemusí neceliakům závidět jejich pšeničnou variantu. Některé bezlepkové pokusy o vytvoření toho, co běžně známe a milujeme s pšeničnou moukou, jsou k breku, ale křehké bezlepkové těsto na koláč do téhle skupiny rozhodně nepatří.

Dělala jsem těsto jak s bezlepkovou moukou ze zdravé výživy za cca 150 Kč, tak i s Jizerkou a těsto bylo o fous chutnější z Jizerky za poloviční cenu. Na druhou stranu dražší mouka měla zase hezčí složení. Tak teď si každý musí vybrat, jakým hodnotám v případě quiche dává přednost. Cena, složení nebo snad chuť?

Ingredience

250 g bezlepkové mouky

140 g másla

300 g zeleného hrášku

hrst máty

3 lžíce olivového oleje

1 svazek jarní cibulky

250 ml smetany ke šlehání

2 vejce

200 g kozího sýra

sůl a pepř

<

Do mouky promíchané se špetkou soli a pepře prsty rozdrobíme změklé máslo a promícháme tak, aby kousky másla byly dobře obalené moukou.

Do směsi mouky a másla začneme přilívat ledovou vodu. Ledovou vodou mám na mysli vodu, kterou zchladíme přidáním kostek ledu. Začínám s přilitím půl hrnku vody a po té přilívám po troškách tolik vody, aby všechna mouka šla zpracovat v těsto.

Z těsta utvoříme kouli a dáme minimálně na 1 hodinu chladit do ledničky.

Troubu předehřejeme na 200°C a těsto vtlačíme do koláčové formy. Těsto nejde moc dobře rozválet, takže jej válečkem spíš zploštíme na menší kruh a prsty roztlačíme do všech okrajů formy.

Na těsto rozprostřeme pečící papír, zatížíme fazolemi, rýží nebo něčím podobně sypkým a těžkým a pečeme 20 minut. Po té z těsta sejmeme pečící papír se zátěží a ještě pečeme cca 5 minut.

Hrášek 3 minuty povaříme a po té zchladíme v ledové vodě.

Uvařený hrášek rozmixujeme v jemné pyré a přidáme nasekané lístky máty a olivový olej.

Na předpečený korpus rozetřeme hrachové pyré, poklademe nakrájenou cibulkou a zalijeme směsí ze smetany, rozmíchaných vajíček, špetky soli a pepře. Nakonec celý povrch koláče posypeme nadrobeným kozím sýrem.

Koláč pečeme 30 minut na 200°C.

Alsaský cibulový koláč

Recept na tenhle koláč plný cibule pochází z útlé kuchařky s tradičními alsaskými recepty, kterou jsme si koupili v informačním turistickém centru hned vedle štrasburské katedrály. Když nad tím tak přemýšlím, je to poprvé, co jsem si koupila nějakou knížku v turistických informacích a po hodně dlouhé době také moment, kdy jsem si koupila nějakou papírovou knížku. A řeknu vám – má to svoje kouzlo. Teda myslím, koupit si knížku v informačním centru a ne koupit si papírovou knížku. Dav okolními krásami omámených turistů vás namáčkne na regál knih a sotva se stihnete pořádně rozmyslet, už jste i s knížkou odnášeni zase jinými v houfu se pohybujícími turisty k pokladně. Tohle turistické kouzlo se rozplyne ale hned po té, co si hned za pokladnou uvědomíte, že tu knížku musíte nejdřív naskenovat, abyste se mohli pokochat recepty.
Ale teď už k samotnému koláči..

Ingredience na těsto
250 g hladké mouky
125 g másla
50 ml vody
sůl

 

Ingredience na náplň
600 g cibule
75 g másla
60 g mouky
2 žloutky
115 ml šlehačky
115 ml mléka
sůl
pepř
muškátový oříšek

Postup
Ze surovin na těsto vypracujeme hladké těsto, které necháme v ledničce odpočinout cca hodinu.
2. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a na rozpáleném másle osmažíme tak, aby cibule začala hnědnout, ale nebyla ještě úplně osmažená.
3. Těsto vyválíme a přeneseme do formy na quiche.
4. Na těsto rozložíme cibuli a zalijeme směsí, kterou si vytvoříme smícháním mléka, smetany, žloutků a koření.
5. Koláč pečeme v troubě rozehřáté na 180°C cca 30 minut.

Croissanty se sýrem a slaninou

Vím, že se nejedná o typické holandské jídlo. Ale já budu mít tyhle croissanty na vždycky spojené právě s Holandskem. Koupili jsme si je ke snídani v pekárně v Kinderdijku a s výhledem na větrné mlýny jsme je hned spořádali a běželi jsme si je koupit znovu.

A když se vlastně do croissantů dá holandská gouda, tak už jsou to skoro holandské croissanty.

Těsto na croissanty jsem dělala podle receptu na Foodlover. I když už jsem vyzkoušela pár receptů na croissantové těsto, tenhle recept je momentálně mým favoritem. Přesto se mi ale asi nikdy nepodaří udělat tak nadýchané croissanty jako je měli v oné holandské pekárně.

Pokud jde o slaninu, doporučuji jí dát do každého croissantu jenom trošinku. Croissanty jsou sami o sobě poměrně mastné pečivo a když se k nim přidá sýr se slaninou, tak je to téměř žlučníková výzva. Ale ta chuť…

 

Ingredience

500 g hladké mouky

300 g mléka

1 balíček sušeného droždí

1 lžička soli

250 g másla

200 g goudy

100 g co nejlibovějšíslaniny

Parmezán na posypání

Vajíčko na potření

 

Postup

Z mouky, mléka, droždí a soli vypracujeme hladké těsto a necháme jej přibližně dvě hodiny vykynout.

Máslo položíme mezi dva archy papíru na pečení a za pomoci válečku na těsto jej vytvarujeme do čtverce o přibližných rozměrech 20 x 20 cm a dáme ztuhnout do ledničky.

Až je těsto vykynuté, rozválíme jej do čtverce přibližně o rozměrech 30 x 30 cm a do jeho středu položíme ztuhlé máslo. Máslový čtverec by se svými rohy měl dotýkat prostředku hran těstového čtverce.

Na máslo přehneme přečnívající rohy těsta a z těsta tak vytvoříme něco jako obálku. Těsto se zabaleným máslem lehce rozválíme a přehneme na třetiny (pravý okraj přehneme přes druhou třetinu těsta a na tento přehnutý pravý okraj položíme levý okraj těsta).

Těsto zabalíme do potravinové fólie nebo dáme do mikroténového pytlíku a necháme v ledničce hodinu odpočinout.

Těsto vyndáme z ledničky, na pracovní plochu si jej dáme tak, aby kratší stranou bylo k nám a rozválíme jej a zase přehneme jako v předchozím kroku. Složené těsto dáme opět do ledničky a celý postup (rozválení, přehnutí, odpočinek v ledničce) zopakujeme ještě dvakrát.

Nakonec těsto necháme v ledničce pořádně odpočinout přes noc a důkladně ho zatížíme. (Můj tip je, položit na těsto prkýnko a na to vyskládat všechny těžké věci z ledničky).

Ráno těsto vyválíme na 3 mm tlustý plát a vykrajujeme z něj trojúhelníky, které by měli mít základnu 10 cm a výšku 15 cm.

Každý trojúhelník na jeho základně lehce nařízneme a vzniklé dva cancourky od sebe trochu odtáhneme (vzniklý tvar vypadá lehce jako Eiffelovka).

Na takto připravené těsto si naklademe plátky goudy (tak aby zbytečně nepřečuhovaly) a plátky slaniny.

Croissant balíme od základny ke špičce tak, aby cancourky vzniklé naříznutím základny trojúhelníku tvořili ty hezké croissantové špičky.

Croissanty necháme ještě hodinu až dvě kynout a před pečením je potřeme vajíčkem rozšlehaným se lžící vody a posypeme parmezánem.

Croissanty pečeme přibližně 20 minut v troubě rozehřáté na 180°C.