Fajitas

Asi bych měla pro tenhle recept zřídit rubriku Rakousko, protože jsem jej poprvé ochutnala před mnoha a mnoha lety právě v Rakousku a už navždycky jej budu mít spojený právě s touhle naprosto nemexickou zemí. Ale ať v tom není zmatek a protože je recept čistě mexický a pochází z kuchařky Mexican Cooking, nedá se nic dělat a je v mexické rubrice.

 

Ingredience

500 g kuřecích prs

Šťáva a kůra z jedné limetky

1 polévková lžíce třtinového cukru

1 polévková lžíce sušeného oregána

1/2 polévkové lžíce mletého chilli (nebo podle vlastní chuti)

1/2 polévkové lžíce mleté skořice

2 papriky

1 velká cibule

Olivový olej na smažení

8 tortil

Na guacamole

1 avokádo

1 rajče

Šťáva z 1/4 limetky

1/2 cibule

1 stroužek česneku

1 chilli paprička

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

Na rajčatovou salsu

2 rajčata

1/2 cibule

1 lžíce třtinového cukru

1 chilli paprička

Šťáva a kůra z 1/2 limetky

Čerstvý koriandr podle chuti

Sůl

K podávání (není nutné)

Nastrouhaný čedar

Natrhané salátové listy

 

Postup

Na rajčatovou salsu promícháme najemno nakrájenou cibuli s limetkovou šťávou. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky a společně s limetkovou kůrou, chilli papričkou a koriandrem je přidáme k cibuli. Na konec přidáme cukr a mícháme tak dlouho, než se cukr rozpustí a všechny suroviny se promíchají. Salsu dochutíme solí a  dáme minimálně na dvě hodiny do ledničky, aby se promísily chutě.

Na guacamole dužninu z avokáda rozmixujeme a promícháme s limetkovou šťávou. K avokádu přidáme oloupané a na malé kousky nakrájené rajče, najemno nakrájenou cibuli, podrcený česnek, nasekaný koriandr a chilli papričku. Dochutíme solí a dáme vychladit do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a promícháme s limetkovou šťávou, cukrem, oregánem, chilli a skořicí. Maso dáme minimálně na půl hodiny marinovat do ledničky.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso a na poslední 4 minuty k němu přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a papriku nakrájenou na nudličky. Vše orestujeme a podáváme zabalené v tortile.

Fajitas servírujeme tak, že uprostřed tortily uděláme hraničku z masa, kterou poklademe guacamole a salsou a ty ještě případně posypeme sýrem a salátem a vše důkladně zabalíme.

Holandská hořčičná polévka

Já vím, hořčičná polívka – zní to dost divně. Ale ona je vážně dobrá. I když je pravda, že když jsem si v Zaanse Schansenu k večeři objednala menu, kde byla zahrnutá právě i tahle polívka, tak jsem ji do té doby, než jsem jí ochutnala, považovala za nutné zlo nezbytné k tomu, abych se prokousala k hlavnímu chodu a dezertu. Jenomže je to už téměř rok, co jsme se z Holandska vrátili a já jsem hořčičnou polívku doma už několikrát vařila. Je prostě dobrá…

Ale aby byla vážně tak dobrá jako v Zaanse Schansenu, tak je nutné použít chuťově dobrou a kvalitní hořčici. Hořčice, která vám nechutná k párku, vám dvojnásobně nebude chutnat v polívce. Samozřejmě, že nejideálnější by bylo použít hořčici přímo ze Zaanse Schansenu, kterou tam i dnes mele (bohužel už jenom jeden) větrný mlýn. Jenomže ta je u nás jaksi nedostupná, takže doporučuji sáhnout po Maille nebo jiné dobré hořčici.

 

Ingredience

50 g másla

50 g mouky

1 l kuřecího či zeleninového vývaru

1 lžíce hrubozrné hořčice

1 lžíce klasické hořčice

150 g zakysané smetany

100 g slaniny

Sůl a pepř

 

Postup

V hrnci rozpustíme máslo a přibližně dvě minuty na něm opražíme mouku.

Po té do hrnce po sběračce či dvou přiléváme horký vývar a mícháme dokud se všechna tekutina  do mouky neabsorbuje. Potom přilejeme další vývar a takhle pokračujeme dokud nespotřebujeme všechen vývar.

Do polívky přidáme hořčici a promícháme.

Na závěr přidáme smetanu a polívku ještě krátce přivedeme k varu.

Hořčičnou polévku servírujeme posypanou slaninovými kostičkami opečenými do křupava.

 

Recept pochází z tohodle blogu a je za pomoci pár dalších hořčičnopolévkových receptů přiveden k obrazu mému.

Tlalpeo Soup

V Mexiku jsem nikdy nebyla, i když bych mohla napsat něco jiného, kdyby nás minulý rok všichni neodrazovali od návštěvy Tichuany, kam jsme si chtěli odskočit z Kalifornie.

Každopádně mexickou kuchyni miluji a snad je to i má nejoblíbenější kuchyně. A na to, že mexická kuchyně většinou nevypadá jako to, co my evropané považujeme za mexickou kuchyni (tortily a kukuřice) jsem si tak nějak už zvykla.

Takže i tahle polívka, která na první pohled vůbec nevypadá mexicky, pochází vážně z Mexika a dokonce se jmenuje po jedné čtvrti v Mexico City.

 

Ingredience

1,5 l kuřecího vývaru

2 chilli papričky

500 g kuřecích prs

Svazek jarních cibulek

1 avokádo

1 plechovka cizrny

80 g nastrouhaného chedaru

Sůl a pepř

 

Postup

Kuřecí vývar společně s nakrájenými papričkami přivedeme k varu a 10 minut v něm povaříme kuřecí maso

Po té, co kuřecí maso trochu schladne, natrháme ho na menší kousky. Avokádo oloupeme a nakrájíme. Cibulku nakrájíme na kolečka a cizrnu necháme okapat.

Vše přidáme do vývaru, dochutíme solí a pepřem a polívku prohřejeme.

Při podávání polívku posypeme chedarem.

 

Recept pochází z kuchařky Mexican Cooking od Jane Milton.

Croissanty se sýrem a slaninou

Vím, že se nejedná o typické holandské jídlo. Ale já budu mít tyhle croissanty na vždycky spojené právě s Holandskem. Koupili jsme si je ke snídani v pekárně v Kinderdijku a s výhledem na větrné mlýny jsme je hned spořádali a běželi jsme si je koupit znovu.

A když se vlastně do croissantů dá holandská gouda, tak už jsou to skoro holandské croissanty.

Těsto na croissanty jsem dělala podle receptu na Foodlover. I když už jsem vyzkoušela pár receptů na croissantové těsto, tenhle recept je momentálně mým favoritem. Přesto se mi ale asi nikdy nepodaří udělat tak nadýchané croissanty jako je měli v oné holandské pekárně.

Pokud jde o slaninu, doporučuji jí dát do každého croissantu jenom trošinku. Croissanty jsou sami o sobě poměrně mastné pečivo a když se k nim přidá sýr se slaninou, tak je to téměř žlučníková výzva. Ale ta chuť…

 

Ingredience

500 g hladké mouky

300 g mléka

1 balíček sušeného droždí

1 lžička soli

250 g másla

200 g goudy

100 g co nejlibovějšíslaniny

Parmezán na posypání

Vajíčko na potření

 

Postup

Z mouky, mléka, droždí a soli vypracujeme hladké těsto a necháme jej přibližně dvě hodiny vykynout.

Máslo položíme mezi dva archy papíru na pečení a za pomoci válečku na těsto jej vytvarujeme do čtverce o přibližných rozměrech 20 x 20 cm a dáme ztuhnout do ledničky.

Až je těsto vykynuté, rozválíme jej do čtverce přibližně o rozměrech 30 x 30 cm a do jeho středu položíme ztuhlé máslo. Máslový čtverec by se svými rohy měl dotýkat prostředku hran těstového čtverce.

Na máslo přehneme přečnívající rohy těsta a z těsta tak vytvoříme něco jako obálku. Těsto se zabaleným máslem lehce rozválíme a přehneme na třetiny (pravý okraj přehneme přes druhou třetinu těsta a na tento přehnutý pravý okraj položíme levý okraj těsta).

Těsto zabalíme do potravinové fólie nebo dáme do mikroténového pytlíku a necháme v ledničce hodinu odpočinout.

Těsto vyndáme z ledničky, na pracovní plochu si jej dáme tak, aby kratší stranou bylo k nám a rozválíme jej a zase přehneme jako v předchozím kroku. Složené těsto dáme opět do ledničky a celý postup (rozválení, přehnutí, odpočinek v ledničce) zopakujeme ještě dvakrát.

Nakonec těsto necháme v ledničce pořádně odpočinout přes noc a důkladně ho zatížíme. (Můj tip je, položit na těsto prkýnko a na to vyskládat všechny těžké věci z ledničky).

Ráno těsto vyválíme na 3 mm tlustý plát a vykrajujeme z něj trojúhelníky, které by měli mít základnu 10 cm a výšku 15 cm.

Každý trojúhelník na jeho základně lehce nařízneme a vzniklé dva cancourky od sebe trochu odtáhneme (vzniklý tvar vypadá lehce jako Eiffelovka).

Na takto připravené těsto si naklademe plátky goudy (tak aby zbytečně nepřečuhovaly) a plátky slaniny.

Croissant balíme od základny ke špičce tak, aby cancourky vzniklé naříznutím základny trojúhelníku tvořili ty hezké croissantové špičky.

Croissanty necháme ještě hodinu až dvě kynout a před pečením je potřeme vajíčkem rozšlehaným se lžící vody a posypeme parmezánem.

Croissanty pečeme přibližně 20 minut v troubě rozehřáté na 180°C.